Rugbrødsmadder – dänische belegte Roggenbrote
Originalname Rugbrødsmadder
Herzhafte dänische Roggenbrote mit drei klassischen Belägen: Ei & Krabben, Kartoffel mit Schnittlauch und Käse mit Gurke. Perfekt für ein nordisches Abendbrot oder als sättigendes Mittagessen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Eier in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 8–10 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Eier (Größe M) -
Schritt 2 Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe 15–20 Minuten gar kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut schneiden lassen.
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und je nach Größe 15–20 Minuten gar kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und abkühlen lassen, bis sie sich gut schneiden lassen.
Wartezeit 15 min
200 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 3 Roggenbrotscheiben bereitlegen. Butter in einer kleinen Schale mit Meerrettichcreme, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
Roggenbrotscheiben bereitlegen. Butter in einer kleinen Schale mit Meerrettichcreme, Senf, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.
1 TL Senf (mittelscharf) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 EL Meerrettichcreme (oder Meerrettich-Frischkäse) 4 Scheiben Roggenbrot (am besten dänisches oder sehr kräftiges) 25 g Butter (zimmerwarm) -
Schritt 4 Die gewürzte Butter gleichmäßig auf alle Roggenbrotscheiben streichen. Sie dient als schützende Schicht, damit das Brot nicht durchweicht.
Die gewürzte Butter gleichmäßig auf alle Roggenbrotscheiben streichen. Sie dient als schützende Schicht, damit das Brot nicht durchweicht.
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Schritt 5 Abgekühlte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, ein kleines Stück Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Abgekühlte Eier schälen und in Scheiben schneiden. Zitrone heiß abwaschen, ein kleines Stück Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
¼ Stück Zitrone (Bio, nur Saft und etwas Schale) ¼ Bund Schnittlauch -
Schritt 6 Nordseekrabben in einer Schale mit Mayonnaise und ein paar Tropfen Zitronensaft mischen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Nordseekrabben in einer Schale mit Mayonnaise und ein paar Tropfen Zitronensaft mischen. Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb und einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
1 EL Mayonnaise 80 g Nordseekrabben (küchenfertig) -
Schritt 7 Eine vorbereitete Brotscheibe mit Eierscheiben belegen, die Krabbenmischung locker darauf verteilen und mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen.
Eine vorbereitete Brotscheibe mit Eierscheiben belegen, die Krabbenmischung locker darauf verteilen und mit reichlich Schnittlauchröllchen bestreuen.
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Schritt 8 Abgekühlte Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, falls noch nicht vorbereitet.
Abgekühlte Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, falls noch nicht vorbereitet.
¼ Bund Schnittlauch -
Schritt 9 Eine vorbereitete Brotscheibe eng mit Kartoffelscheiben belegen. Mit Rapsöl beträufeln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver darüber streuen und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen.
Eine vorbereitete Brotscheibe eng mit Kartoffelscheiben belegen. Mit Rapsöl beträufeln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver darüber streuen und mit Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen.
2 TL Rapsöl 1 EL Röstzwiebeln ½ TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 10 Schnittkäse in Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. Kresse vom Beet abschneiden.
Schnittkäse in Scheiben schneiden. Gurke längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rote Zwiebel in sehr feine Ringe hobeln oder schneiden. Kresse vom Beet abschneiden.
60 g Schnittkäse (z.B. Havarti oder mittelalter Gouda) ¼ Stück Gurke ¼ Schale Kresse ¼ Stück Rote Zwiebel -
Schritt 11 Die letzte vorbereitete Brotscheibe mit Käsescheiben belegen, Gurkenscheiben darauf verteilen, mit Zwiebelringen und Kresse krönen. Nach Wunsch leicht pfeffern.
Die letzte vorbereitete Brotscheibe mit Käsescheiben belegen, Gurkenscheiben darauf verteilen, mit Zwiebelringen und Kresse krönen. Nach Wunsch leicht pfeffern.
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Schritt 12 Alle Rugbrødsmadder nach dänischer Art diagonal halbieren, auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Zitrone und etwas frischem Schnittlauch garnieren.
Alle Rugbrødsmadder nach dänischer Art diagonal halbieren, auf einer Platte anrichten und sofort servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Zitrone und etwas frischem Schnittlauch garnieren.
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- Schüssel
- Schneebesen oder Gabel
- Topf
- Schälchen zum Servieren
- Löffel
- scharfes Messer
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