Pote asturiano – Asturischer Bohnen-Kohl-Eintopf mit Pökelfleisch

Bohnen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel füllen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken (mindestens doppelt so hoch) und 10–12 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.

Wartezeit 10 h 0 min

Nach dem Einweichen Bohnen erneut in ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kohl von dicken Strünken befreien und in grobe Streifen schneiden. Chorizo in dicke Scheiben schneiden, Speck und Pökelfleisch in größere Stücke teilen.

In einem sehr großen Topf (mindestens 5–6 Liter) das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckstücke hineingeben und 3–4 Minuten auslassen, bis sie leicht Farbe bekommen. Dann Zwiebeln und Karotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Wartezeit 10 min

Knoblauch in den Topf geben und 1 Minute mitdünsten. Paprikapulver edelsüß und geräuchert darüberstreuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, dabei gut rühren, damit es nicht anbrennt.

Wartezeit 2 min

Die eingeweichten Bohnen, Pökelfleischstücke, Chorizoscheiben und Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit dem Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist (bei Bedarf etwas mehr Wasser verwenden). Alles einmal auf hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Wartezeit 20 min

Den Eintopf bei leicht geöffnetem Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit alles knapp bedeckt bleibt. Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einer Kelle abschöpfen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn die Bohnen fast weich sind, Kartoffelstücke und Kohlstreifen in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 30–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind und die Bohnen sehr zart sind. Die Flüssigkeit sollte inzwischen leicht sämig sein.

Wartezeit 40 min

Zum Schluss Pökelfleischstücke aus dem Topf nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und das Fleisch von Knochen und eventuell dicker Schwarte lösen. In mundgerechte Stücke schneiden und wieder zum Eintopf geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und vorsichtig salzen, da Pökelfleisch und Speck bereits Salz einbringen.

Wartezeit 10 min

Den fertigen Pote asturiano vor dem Servieren 10 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Dann in tiefen Tellern anrichten, darauf achten, dass in jeder Portion reichlich Bohnen, Kohl, Kartoffeln und Fleisch enthalten sind. Sehr heiß servieren, idealerweise mit etwas Brot zum Auftunken der sämigen Brühe.

Wartezeit 10 min