Potée Lorraine – deftiger Fleisch-Kohl-Eintopf aus Lothringen
Originalname Potée lorraine
Kräftiger Eintopf aus Lothringen mit Schweinefleisch, Würsten, Kohl, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Alles schmort langsam in einer aromatischen Brühe, bis das Fleisch zart ist und der Kohl den vollen Geschmack aufgenommen hat. Perfekt für kalte Tage und gesellige Runden – rustikal, sättigend und klassisch französisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
850 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 52 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter und Kasseler in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Brühwürste im Ganzen lassen und später erst dazugeben. Weißkohl in grobe Spalten oder breite Streifen schneiden, den Strunk entfernen.
Schweineschulter und Kasseler in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. Brühwürste im Ganzen lassen und später erst dazugeben. Weißkohl in grobe Spalten oder breite Streifen schneiden, den Strunk entfernen.
800 g Schweineschulter (ohne Knochen) 300 g Brühwürste (z.B. Mettenden, Knackwürste oder Saucisses fumées) 400 g Kasseler (mageres, leicht geräuchertes Schweinefleisch am Stück) 800 g Weißkohl -
Schritt 2 Kartoffeln, Möhren, Sellerie schälen. Kartoffeln halbieren oder vierteln, Möhren in grobe Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch schälen und leicht andrücken.
Kartoffeln, Möhren, Sellerie schälen. Kartoffeln halbieren oder vierteln, Möhren in grobe Stücke, Sellerie in Würfel schneiden. Lauch längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch schälen und leicht andrücken.
8 g Knoblauchzehen 150 g Zwiebeln 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) 150 g Sellerieknolle 200 g Lauch 300 g Möhren -
Schritt 3 In einem sehr großen, schweren Topf das Schweineschmalz langsam erhitzen. Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
In einem sehr großen, schweren Topf das Schweineschmalz langsam erhitzen. Speckwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie leicht gebräunt sind.
100 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 20 g Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Die Stücke von Schweineschulter und Kasseler in den Topf geben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit nichts kocht, sondern brät.
Die Stücke von Schweineschulter und Kasseler in den Topf geben und rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit nichts kocht, sondern brät.
400 g Kasseler (mageres, leicht geräuchertes Schweinefleisch am Stück) 800 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
Schritt 5 Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis sie duften. Mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und kurz mitrösten, bis sie duften. Mit Weißwein ablöschen, dabei Bratrückstände vom Topfboden lösen und 1–2 Minuten einkochen lassen.
8 g Knoblauchzehen 150 ml Weißwein (trocken, optional) 150 g Zwiebeln -
Schritt 6 Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblätter, Thymian, Pimentkörner, ganze Pfefferkörner und optional mit Nelken gespickte Zwiebelviertel hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblätter, Thymian, Pimentkörner, ganze Pfefferkörner und optional mit Nelken gespickte Zwiebelviertel hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.
8 Stück Schwarzer Pfeffer (ganze Pfefferkörner für die Brühe) 1500 ml Gemüsebrühe (oder Geflügelbrühe) 6 Stück Pimentkörner 3 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Nelken (optional, zum Spicken der Zwiebel) 1 TL Thymian (getrocknet oder 2–3 Zweige frisch) -
Schritt 7 Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Mit leicht geöffnetem Deckel bei sanftem Köcheln etwa 45 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden. Zwischendurch umrühren.
Möhren, Sellerie und Lauch in den Topf geben. Mit leicht geöffnetem Deckel bei sanftem Köcheln etwa 45 Minuten garen, bis das Fleisch beginnt weich zu werden. Zwischendurch umrühren.
Wartezeit 45 min
300 g Möhren 150 g Sellerieknolle 200 g Lauch -
Schritt 8 Nun die Kartoffeln und den Weißkohl obenauf schichten. Nicht zu kräftig umrühren, damit der Kohl ganz bleibt. Etwa 30 Minuten weiter köcheln, bis Kartoffeln und Kohl fast gar sind.
Nun die Kartoffeln und den Weißkohl obenauf schichten. Nicht zu kräftig umrühren, damit der Kohl ganz bleibt. Etwa 30 Minuten weiter köcheln, bis Kartoffeln und Kohl fast gar sind.
Wartezeit 30 min
800 g Weißkohl 700 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) -
Schritt 9 Die Brühwürste auf den Eintopf legen, leicht hineindrücken. Alles weitere 15–20 Minuten leise simmern lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Kohl weich, aber nicht zerfallen.
Die Brühwürste auf den Eintopf legen, leicht hineindrücken. Alles weitere 15–20 Minuten leise simmern lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Kohl weich, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 20 min
300 g Brühwürste (z.B. Mettenden, Knackwürste oder Saucisses fumées) -
Schritt 10 Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner und die Nelken-Zwiebel wieder entfernen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen und kurz aufkochen.
Lorbeerblätter, Piment- und Pfefferkörner und die Nelken-Zwiebel wieder entfernen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Falls die Flüssigkeit zu stark eingekocht ist, nach Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen und kurz aufkochen.
2 Stück Nelken (optional, zum Spicken der Zwiebel) 3 Stück Lorbeerblätter Meersalz (nach Geschmack) 6 Stück Pimentkörner Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 8 Stück Schwarzer Pfeffer (ganze Pfefferkörner für die Brühe) -
Schritt 11 Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie fein schneiden und kurz vor dem Servieren über den Eintopf streuen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie (frisch) -
Schritt 12 Zum Servieren Fleischstücke und Würste auf tiefe Teller verteilen, reichlich Kohl, Kartoffeln und Gemüse dazugeben und mit der heißen Brühe übergießen. Sofort servieren.
Zum Servieren Fleischstücke und Würste auf tiefe Teller verteilen, reichlich Kohl, Kartoffeln und Gemüse dazugeben und mit der heißen Brühe übergießen. Sofort servieren.
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Schmortopf oder Suppentopf (mind. 5–6 Liter)
- Messbecher
- Schaumkelle
- Kochlöffel
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