Klassischer spanischer Flan (Karamellpudding)

Eine ofenfeste Form (ca. 1 l Inhalt) oder 6 kleine Förmchen bereitstellen und außen leicht einfetten. Einen tiefen Bräter oder eine Auflaufform für das spätere Wasserbad bereitstellen.

Für das Karamell Zucker, Wasser und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und ohne zu rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis der Zucker sich gelöst hat.

Die Hitze etwas erhöhen und den Sirup weiterkochen, bis er eine goldbraune bis bernsteinfarbene Karamellfarbe erreicht. Nicht umrühren, nur gelegentlich den Topf schwenken, damit nichts anbrennt.

Das heiße Karamell sofort in die vorbereitete Form bzw. gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen. Die Formen vorsichtig kippen und drehen, damit der Boden komplett mit einer dünnen Karamellschicht bedeckt ist. Beiseitestellen und etwas fest werden lassen.

Wartezeit 5 min

Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Flan-Masse die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Milch mit Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ziehen lassen, dann die Schote entfernen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Eier, Eigelb, Zucker und eine kleine Prise Salz mit einem Schneebesen kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist, aber nicht schaumig schlagen.

Die heiße, aber nicht mehr kochende Milch langsam und unter ständigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen. So kurz wie möglich, aber gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.

Die Flan-Masse durch ein feines Sieb in einen Messbecher oder eine Schüssel abseihen, um eventuelle Ei-Stückchen zu entfernen. Dann vorsichtig in die karamellisierten Form(en) gießen.

Die gefüllte(n) Form(en) in den tiefen Bräter stellen. Heißes Wasser in den Bräter gießen, bis die Form(en) etwa zu zwei Dritteln in Wasser stehen. Darauf achten, dass kein Wasser in die Flan-Masse gelangt.

Im vorgeheizten Ofen im Wasserbad ca. 45–60 Minuten garen (kleine Förmchen eher 40–50 Minuten). Der Flan ist fertig, wenn die Masse am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

Wartezeit 1 h 0 min

Die Form(en) aus dem Wasserbad nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Servieren den Rand des Flans mit einem dünnen Messer lösen. Eine Dessertteller auf die Form legen und beides zusammen zügig stürzen. Kurz warten, bis der Flan aus der Form gleitet und das Karamell als Sauce darüberläuft. Gekühlt servieren.