Flan Cubano – Kubanischer Vanille-Karamell-Flan

Eine runde Auflaufform oder Flanform (ca. 22 cm Durchmesser) bereitstellen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform als Wasserbadgefäß vorbereiten.

Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dann die Hitze leicht erhöhen und weiterkochen, bis ein kräftig goldbraunes Karamell entsteht. Nur gelegentlich vorsichtig schwenken, nicht rühren.

Wartezeit 10 s

Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, Zitronensaft einrühren (Vorsicht, es zischt). Den Topf sofort vom Herd nehmen und das heiße Karamell zügig in die vorbereitete Form gießen. Die Form drehen, sodass Boden und – wenn möglich – ein Stück der Seiten mit Karamell bedeckt sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen, bis das Karamell fest wird.

Wartezeit 10 s

Für die Flan-Masse gezuckerte Kondensmilch und Vollmilch in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.

Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel nur so lange mit dem Schneebesen verquirlen, bis sie homogen sind – nicht aufschlagen, damit keine Luftblasen entstehen.

Zucker, Vanilleextrakt, eine kleine Prise Salz und optional die fein abgeriebene Orangenschale zu den Eiern geben und kurz unterrühren.

Die Eiermischung langsam zur Milchmischung gießen und dabei vorsichtig mit dem Schneebesen rühren, bis alles gut vermischt ist. Bei Bedarf die Masse durch ein feines Sieb in einen Messkrug oder eine Schüssel passieren, um eventuelle Klümpchen und Luftblasen zu entfernen.

Die abgekühlte Form mit dem festen Karamell auf das tiefe Backblech oder in die große Auflaufform stellen. Die Flan-Masse vorsichtig in die Form gießen, damit das Karamell nicht aufreißt.

Das Backblech bzw. die große Form in den Ofen schieben. Dann heißes Wasser seitlich angießen, bis die Flanform etwa zu zwei Dritteln im Wasser steht (Wasserbad). Darauf achten, dass kein Wasser in die Flan-Masse läuft.

Flan im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten im Wasserbad garen, bis die Masse am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Stäbchenprobe: Es darf kein flüssiger Teig mehr haften, ein leicht cremiger Film ist ideal.

Wartezeit 1 min

Die Flanform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Kuchengitter auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde). Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Zum Stürzen den Rand des Flans mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form lösen. Eine größere, tiefe Servierplatte auf die Form legen und beides zusammen schnell, aber kontrolliert umdrehen. Die Form leicht rütteln, bis der Flan sich löst und das Karamell über ihn läuft.

Flan Cubano in 8 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Orangenschale, frischen Beeren oder einem Klecks Schlagsahne garnieren.