Vanillepudding mit salziger Karamellsauce

Für den Vanillepudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Rückseite eines Messers herauskratzen. Schote und Mark beiseitelegen.

Milch und Sahne in einen Topf geben, Vanillemark und die ausgekratzte Schote hinzufügen. Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung kurz vor dem Kochen ist, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel kräftig verrühren, bis eine glatte, hellere Masse ohne Klümpchen entsteht.

Die Vanilleschote aus der warmen Milch-Sahne-Mischung entfernen. Unter ständigem Rühren etwa ein Drittel der heißen Flüssigkeit langsam zur Eigelbmasse gießen, um sie an die Hitze zu gewöhnen.

Die temperierte Eigelbmasse zurück in den Topf zur restlichen Milch-Sahne-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Teigschaber erhitzen, bis der Pudding deutlich eindickt und leicht zu blubbern beginnt (nicht stark kochen lassen).

Sobald der Pudding die gewünschte Cremigkeit erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und etwa 1 Minute weiterrühren, damit nichts anbrennt und er schön glatt bleibt.

Wartezeit 1 min

Den heißen Pudding in vier Dessertschälchen oder Gläser füllen. Direkt auf der Oberfläche jeweils ein Stück Frischhaltefolie auflegen, damit sich keine Haut bildet. Bei Raumtemperatur etwa 20 Minuten abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Karamellsauce Zucker und Wasser in einen hellen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zunächst zu rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und ein klares Sirup entsteht.

Weiter köcheln lassen, bis der Sirup eine tief goldene bis bernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt. Den Topf zwischendurch nur vorsichtig schwenken, nicht mit einem Löffel rühren, damit der Zucker nicht kristallisiert.

Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen. Die zimmerwarme Sahne vorsichtig in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zum Karamell gießen (Achtung: spritzt und steigt stark auf).

Die Butter und das Salz hinzufügen und weiterrühren, bis eine glatte, glänzende Sauce entsteht. Falls sich noch Karamellstücke am Topfboden befinden, den Topf noch einmal bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und rühren, bis alles aufgelöst ist.

Die Karamellsauce 10–15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, damit sie leicht eindickt, aber noch gut gießbar bleibt. Sie wird beim vollständigen Abkühlen noch etwas fester.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die Frischhaltefolie vom gut durchgekühlten Vanillepudding entfernen. Die lauwarme oder vollständig abgekühlte Karamellsauce in dünnem Strahl über den Pudding geben. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Meersalz oder Vanille garnieren und sofort servieren.