Geräucherter Lachs mit Dillsenfsauce
Zarter, kalt geräucherter Lachs wird mit einer cremigen, leicht süßlichen Dillsenfsauce serviert. Milde Säure, Senfschärfe, Honigsüße und frischer Dill bilden einen aromatischen Kontrast zu den feinen Rauchnoten des Lachses. Ideal als elegante Vorspeise, leichtes Abendessen oder für besondere Anlässe mit raffiniertem, aber unkompliziertem Aufwand.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Dillsenfsauce Sahne, mittelscharfen Senf und den schärferen Senf in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
40 g Senf (Dijon oder körnig für mehr Schärfe) 80 g Senf (mittelscharf) 120 g Sahne (zum Kochen oder Schlagsahne, ungesüßt) -
Honig, Zucker, Weißweinessig und Olivenöl hinzufügen und alles zu einer glatten, leicht dicklichen Sauce verrühren.
20 g Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl) 45 g Honig 10 g Zucker (fein, z.B. Kristall- oder Rohrzucker) 15 g Weißweinessig (oder heller Balsamico) -
Dill fein schneiden. Zusammen mit frisch gepresstem Zitronensaft zur Sauce geben und unterrühren.
30 g Zitrone (Saft, frisch gepresst) 15 g Dill (frisch) -
Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack mit etwas mehr Honig für Süße oder Essig/Zitrone für Säure ausbalancieren.
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die Dillsenfsauce abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 20 min
-
Kurz vor dem Servieren den geräucherten Lachs in dünnen Scheiben auf Tellern oder einer Platte anrichten. Zitronenspalten und nach Wunsch Kapern und fein geschnittenen Schnittlauch bereitlegen.
5 g Schnittlauch (optional, frisch) 20 g Kapern (optional, abgetropft) ½ Stück Zitrone (in Spalten, zum Servieren) 400 g Lachs (kalt geräuchert, in Scheiben) -
Roggenbrot oder Baguette in Scheiben schneiden und nach Belieben kurz rösten oder frisch servieren.
160 g Roggenbrot (oder Baguette, zum Servieren) -
Die Dillsenfsauce noch einmal umrühren, bei Bedarf nachwürzen und in einer Schale oder direkt portionsweise neben dem Lachs anrichten. Mit etwas Dill oder Schnittlauch garnieren und mit Brot, Zitronenspalten und optional Kapern servieren.
5 g Schnittlauch (optional, frisch) 15 g Dill (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Löffel oder Teigschaber
- Rührschüssel
- Küchenmesser
- Servierplatte oder Teller
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