Lachs in Blätterteig mit Dill-Senf-Sauce

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuell verbleibende Gräten mit einer Pinzette entfernen und das Stück bei Bedarf zuschneiden, sodass es gut in den Blätterteig passt.

Lachs von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Mit dem Olivenöl einreiben und beiseitestellen, damit er Raumtemperatur annimmt, während die Füllung vorbereitet wird.

Wartezeit 10 min

Spinat waschen (falls frisch), dicke Stiele entfernen und gut trocken schleudern. Bei TK-Spinat diesen vollständig auftauen lassen und sorgfältig ausdrücken, sodass kaum Flüssigkeit verbleibt.

Knoblauch fein hacken. Dill und Petersilie grob hacken. Die Hälfte des Dills für die Sauce beiseitelegen, die restlichen Kräuter für die Füllung bereitstellen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale von der angegebenen Menge fein abreiben.

Frischkäse in einer Schüssel mit dem Eigelb (falls verwendet), dem vorbereiteten Spinat, gehackter Petersilie, etwa der Hälfte des für die Füllung vorgesehenen Dills, Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer zu einer streichfähigen Masse verrühren.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Blätterteig ausrollen, eventuelle Falten glatt streichen. Je nach Form des Lachsstücks den Teig gegebenenfalls mit dem Nudelholz etwas größer und gleichmäßiger ausrollen, damit der Lachs rundum gut eingeschlagen werden kann.

Etwa die Hälfte der Frischkäse-Spinat-Masse mittig in passender Länge auf den Blätterteig streichen, sodass ein Bett entsteht, auf das der Lachs gelegt werden kann. Dabei an den Rändern mindestens 3 cm frei lassen.

Den gewürzten Lachs auf die Frischkäse-Schicht legen. Die restliche Frischkäse-Spinat-Masse gleichmäßig oben auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken, damit alles gut haftet.

Den Blätterteig zuerst an den Längsseiten über den Lachs schlagen, dann die Enden einschlagen und gut andrücken, sodass ein dicht verschlossenes Paket entsteht. Die Nahtseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Überstehenden Teig nach Wunsch abschneiden und als Deko auflegen.

Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Den Blätterteig rundum mit der Eierstreiche bestreichen. Mit der Messerspitze einige kleine Einschnitte oben in den Teig machen, damit Dampf entweichen kann.

Lachs im Blätterteig im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22–25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Je nach Ofen kann die Zeit leicht variieren. Danach 5 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Wartezeit 25 min

Für die Dill-Senf-Sauce Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Mittelscharfen und groben Senf sowie Honig und die angegebene Prise Zucker einrühren.

Zitrone auspressen und zunächst einen Teil des Saftes zur Sauce geben, dann nach Geschmack mehr hinzufügen. Olivenöl einrühren. Dill fein hacken und unter die Sauce mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Lachs im Blätterteig mit einem scharfen Messer in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und jeweils etwas Dill-Senf-Sauce daneben oder darüber geben. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren und mit Beilagen wie Ofenkartoffeln oder einem grünen Salat servieren.