Lachsfilet mit Gurken-Dill-Sauce

Für die Sauce die Gurke waschen und längs halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, damit die Sauce nicht zu wässrig wird. Das Gurkenfleisch anschließend fein würfeln oder grob raspeln und beiseitestellen.

Crème fraîche und Sahne in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft zur Creme geben.

Dill waschen, trockenschütteln und die feinen Spitzen von den Stielen zupfen. Den Dill anschließend fein schneiden und zusammen mit den Gurkenwürfeln zur Creme geben.

Honig und Olivenöl unter die Gurken-Dill-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Sauce bis zum Servieren kalt stellen, damit sie durchziehen kann.

Wartezeit 10 min

Lachsfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Hautseite leicht einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Lachs auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze erhitzen. Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch etwa zu zwei Dritteln gegart aussieht.

Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, den Lachs wenden und die Pfanne leicht schwenken. Den Lachs weitere 2–3 Minuten braten, dabei wiederholt mit der Butter-Öl-Mischung übergießen. Die Hitze etwas reduzieren, damit nichts verbrennt.

Die Zitrone halbieren. Gegen Ende der Garzeit etwas Zitronensaft über den Lachs träufeln. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Lachs 2–3 Minuten in der Resthitze ruhen lassen, damit er saftig bleibt.

Wartezeit 3 min

Lachsfilets auf vorgewärmte Teller setzen. Einen großzügigen Klecks Gurken-Dill-Sauce daneben oder über den Lachs geben. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und frischem Dill garnieren und sofort servieren.