Granatapfel-Taboulé mit frischen Kräutern
Originalname Granatapfel-Taboulé
Ein erfrischender, bunt leuchtender Taboulé-Salat mit zartem Bulgur, vielen frischen Kräutern, knackigem Gemüse und saftigen Granatapfelkernen. Zitronensaft und gutes Olivenöl bringen feine Säure und Würze, der Granatapfel sorgt für fruchtige Süße und einen leichten Crunch. Ideal als sommerliche Hauptmahlzeit, leichtes Mittagessen oder als farbenfrohe Beilage zu Gegrilltem und orientalischen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bulgur in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wasser in einem Topf oder Wasserkocher aufkochen und den Bulgur damit übergießen. Kurz umrühren, die Schüssel abdecken (z.B. mit Teller oder Frischhaltefolie) und 10 Minuten quellen lassen.
Wartezeit 10 min
300 ml Wasser (heiß) 200 g Bulgur (fein oder mittelfein) -
Während der Bulgur quillt, Tomaten und Gurke waschen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, bei Bedarf das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen und ebenfalls klein würfeln.
150 g Gurke (Salatgurke) 200 g Tomaten (aromatisch) -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder pressen.
40 g Petersilie (glatt) 15 g Minze (frisch) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 60 g Frühlingszwiebeln -
Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen, bis er nur noch lauwarm ist. Gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Wartezeit 10 min
200 g Bulgur (fein oder mittelfein) -
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver und eine Prise Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 4 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst) 1 Prise Zucker (oder Agavendicksaft, optional) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Bulgur mit Tomatenwürfeln, Gurkenwürfeln, Frühlingszwiebeln, gehackter Petersilie, Minze, Knoblauch und Granatapfelkernen in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und alles gründlich, aber vorsichtig mischen, damit die Granatapfelkerne nicht zerdrückt werden.
40 g Petersilie (glatt) 15 g Minze (frisch) 200 g Bulgur (fein oder mittelfein) 200 g Tomaten (aromatisch) 1 Stück Knoblauchzehe (optional) 60 g Frühlingszwiebeln 4 EL Olivenöl (mild, kaltgepresst) 1 Prise Zucker (oder Agavendicksaft, optional) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 150 g Gurke (Salatgurke) 150 g Granatapfelkerne (frisch oder aus dem Kühlregal) 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Olivenöl nachjustieren.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Zum Servieren den Granatapfel-Taboulé in Schalen oder auf einer Platte anrichten. Mit den restlichen Granatapfelkernen und etwas gehackter Petersilie bestreuen.
20 g Granatapfelkerne (für die Garnitur, optional) 5 g Petersilie (für die Garnitur, optional) 150 g Granatapfelkerne (frisch oder aus dem Kühlregal)
Utensilien
- Kleiner Topf oder Wasserkocher
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Kleine Schüssel für das Dressing
- Esslöffel
- hitzebeständige Schüssel
- scharfes Messer
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