Granatapfel-Quinoa-Salat mit frischen Kräutern und Zitrone
Originalname Granatapfel-Quinoa-Salat
Leichter, frischer Granatapfel-Quinoa-Salat mit nussiger Quinoa, süß-säuerlichen Granatapfelkernen, vielen Kräutern und einem zitronigen Olivenöl-Dressing. Ideal als leichtes Mittagessen, Meal-Prep oder festliche Beilage zu Fisch, Geflügel oder Grillgemüse.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1–2 Minuten gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
Wartezeit 2 min
200 g Quinoa (ungesalzen) -
Schritt 2 Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die abgespülte Quinoa und eine gute Prise Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten leise köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die abgespülte Quinoa und eine gute Prise Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 12–15 Minuten leise köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser (für das Garen der Quinoa) 200 g Quinoa (ungesalzen) -
Schritt 3 Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit einer Gabel lockern und bei leicht geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
Topf vom Herd nehmen, Quinoa mit einer Gabel lockern und bei leicht geöffnetem Deckel 5–10 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Schritt 4 Während die Quinoa gart, Granatapfelkerne vorbereiten (falls nicht bereits ausgelöst). Gurke längs halbieren und das Kerngehäuse nach Wunsch mit einem Löffel entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Während die Quinoa gart, Granatapfelkerne vorbereiten (falls nicht bereits ausgelöst). Gurke längs halbieren und das Kerngehäuse nach Wunsch mit einem Löffel entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
120 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Gurke 200 g Granatapfelkerne (frisch oder aus dem Kühlregal) 40 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 5 Petersilie und Minze von groben Stielen befreien und fein hacken. Alles zunächst beiseitestellen.
Petersilie und Minze von groben Stielen befreien und fein hacken. Alles zunächst beiseitestellen.
20 g Petersilie (glatt) 10 g Minze -
Schritt 6 Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zitronenabrieb, Olivenöl (3 EL), Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zitronenabrieb, Olivenöl (3 EL), Ahornsirup, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
½ TL Kreuzkümmel Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) 3 EL Olivenöl (kaltgepresst) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) -
Schritt 7 Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Nüsse 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze hell anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Optionaler Schritt – kann ausgelassen werden.)
Walnüsse grob hacken. In einer kleinen Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Nüsse 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze hell anrösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. (Optionaler Schritt – kann ausgelassen werden.)
Wartezeit 3 min
30 g Walnüsse (alternativ Mandeln oder Pistazien, optional) 1 TL Olivenöl (zum Rösten der Nüsse, optional) -
Schritt 8 Abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter, Granatapfelkerne und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
Abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, gehackte Kräuter, Granatapfelkerne und die gerösteten Walnüsse hinzufügen.
40 g Frühlingszwiebeln 10 g Minze 120 g Paprika (beliebige Farbe) 150 g Gurke 200 g Granatapfelkerne (frisch oder aus dem Kühlregal) 30 g Walnüsse (alternativ Mandeln oder Pistazien, optional) 20 g Petersilie (glatt) 200 g Quinoa (ungesalzen) -
Schritt 9 Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass sich die Zutaten und Aromen gut verbinden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich mischen, sodass sich die Zutaten und Aromen gut verbinden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
3 EL Olivenöl (kaltgepresst) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und Abrieb) ½ TL Kreuzkümmel Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft) -
Schritt 10 Wenn Feta verwendet wird, diesen grob zerbröseln und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen oder leicht unterheben.
Wenn Feta verwendet wird, diesen grob zerbröseln und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen oder leicht unterheben.
60 g Feta (optional, nicht mehr vegan) -
Schritt 11 Den Salat am besten 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten, dann bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Den Salat am besten 10 Minuten durchziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten, dann bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Wartezeit 10 min
Wie hat es geschmeckt?
Trag es als gekocht ein und bewerte es – deine Bewertung hilft anderen, ihr nächstes Rezept zu finden.
Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochlöffel oder Salatbesteck
- feines Sieb
- Küchenmesser
- Reibe für Zitronenschale
- Kleine Schüssel
- Pfanne (für Nüsse, optional)
- Kochtopf mit Deckel
- große Salatschüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.