Granatapfel-Couscous mit geröstetem Gemüse
Ein farbenfrohes und geschmacklich reichhaltiges Gericht, das die Süße von Granatapfelkernen mit der herzhaften Note von geröstetem Gemüse und der leichten Textur von Couscous vereint. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und bietet eine harmonische Balance aus Aromen und Texturen, die sowohl sättigend als auch erfrischend ist.
Zutaten
Couscous
- Couscous 200 g
- Gemüsebrühe heiß 300 ml
- Olivenöl 2 EL
- Salz ½ TL
Geröstetes Gemüse
- Rote Paprika in Streifen geschnitten 1 Stück
- Zucchini in Scheiben geschnitten 1 Stück
- Aubergine in Würfel geschnitten 1 Stück
- Rote Zwiebel in Ringe geschnitten 1 Stück
- Olivenöl 2 EL
- Salz ½ TL
- Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Garnitur
- Granatapfelkerne 100 g
- Frische Minze fein gehackt ½ Bund
- Zitronensaft frisch gepresst 1 EL
Schritte
- Schritt 1
Couscous in eine Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und Olivenöl sowie Salz unterrühren.
5 min
300 ml Gemüsebrühe (heiß) 2 EL Olivenöl ½ TL Salz 200 g Couscous - Schritt 2
Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
30 min
1 Stück Aubergine (in Würfel geschnitten) 1 Stück Rote Paprika (in Streifen geschnitten) ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Zucchini (in Scheiben geschnitten) 2 EL Olivenöl 1 Stück Rote Zwiebel (in Ringe geschnitten) ½ TL Salz - Schritt 3
Couscous auf Teller verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen und gehackter Minze bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.
100 g Granatapfelkerne ½ Bund Frische Minze (fein gehackt) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Backblech
- Ofen
- Messer
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