Granatapfel-Couscous mit geröstetem Gemüse

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Karotten, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Rote Zwiebel in Spalten schneiden. Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Gemüse und Kichererbsen auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Chiliflocken bestreuen und alles gut vermischen, sodass alles gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist.

Gemüse im vorgeheizten Ofen 22–25 Minuten rösten, bis es weich ist und leicht gebräunte Ränder hat. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Wartezeit 25 min

Während das Gemüse röstet, das Wasser aufkochen. Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und mit dem heißen Wasser übergießen. Kurz umrühren, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Zitrone heiß abspülen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Ahornsirup, Kreuzkümmel und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern, sodass keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das vorbereitete Dressing darüber geben und gründlich untermengen.

Granatapfelkerne, gehackte Kräuter und Frühlingszwiebeln zum Couscous geben und vorsichtig unterheben, damit die Kerne ganz bleiben.

Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann das geröstete Gemüse samt Kichererbsen unter den Couscous heben oder als Topping darauf anrichten. Bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 5 min

Granatapfel-Couscous lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.