Granatapfel-Couscous mit geröstetem Gemüse

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Couscous in eine Schüssel geben. Heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und Olivenöl sowie Salz unterrühren.

   5 min

   300 ml Gemüsebrühe heiß 2 EL Olivenöl ½ TL Salz 200 g Couscous

2. Schritt 2

   Backofen auf 200°C vorheizen. Paprika, Zucchini, Aubergine und Zwiebel auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Im Ofen 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.

   30 min

   1 Stück Aubergine in Würfel geschnitten 1 Stück Rote Paprika in Streifen geschnitten ½ TL Pfeffer frisch gemahlen 1 Stück Zucchini in Scheiben geschnitten 2 EL Olivenöl 1 Stück Rote Zwiebel in Ringe geschnitten ½ TL Salz

3. Schritt 3

   Couscous auf Teller verteilen, das geröstete Gemüse darauf anrichten. Mit Granatapfelkernen und gehackter Minze bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

   100 g Granatapfelkerne ½ Bund Frische Minze fein gehackt 1 EL Zitronensaft frisch gepresst

Utensilien

• Schneidebrett
• Schüssel
• Backblech
• Ofen
• Messer

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