Armenischer Tabouleh (Bulgursalat mit viel frischen Kräutern)

Bulgur in eine mittelgroße Schüssel geben. Wasser aufkochen, den Bulgur damit übergießen, einmal umrühren, dann Schüssel abdecken (Teller oder Deckel) und 20–25 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 25 min

In der Quellzeit Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurke längs halbieren, bei Bedarf wässrige Mitte mit einem Löffel entfernen, dann in feine Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Petersilie von den dicken Stielen zupfen und sehr fein schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls fein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauch, falls verwendet, schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern und überschüssige Flüssigkeit, falls vorhanden, abgießen. Bulgur vollständig abkühlen lassen, damit die Kräuter später frisch bleiben.

Wartezeit 10 min

Abgekühlten Bulgur mit Tomatenwürfeln, Gurke, Petersilie, Minze und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mischen.

Zitronensaft, Olivenöl, Granatapfelsirup (falls verwendet), Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Alles gründlich vermengen, bis der Bulgur gleichmäßig von Dressing und Kräutern umhüllt ist.

Tabouleh mindestens 20–30 Minuten im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zitronensaft, Salz oder Olivenöl ausbalancieren. Mit Granatapfelkernen bestreuen und leicht unterheben oder als Dekoration obenauf geben.