Kebapche vom Grill mit Joghurtsauce und Salat
Originalname Kebapche
Saftige, würzige Kebapche aus Rinder- und Schweinehack mit Zwiebeln, Knoblauch und typischen Balkangewürzen, außen knusprig gegrillt, innen zart und saftig. Serviert mit einem frischen Tomaten-Gurken-Salat und einer cremigen Joghurtsauce – perfekt für jede Grillparty oder als herzhafter Balkanklassiker im Alltag.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
12 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Salz, Pfeffer, Paniermehl und Natron hinzufügen.
12 g Knoblauchzehen 1 g Thymian (getrocknet) 2 g Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 3 g Natron 2 g Majoran (getrocknet) 4 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 30 g Paniermehl 8 g Paprikapulver edelsüß 120 g Zwiebeln 500 g Schweinehackfleisch (gemischt, ca. 20 % Fettanteil) 5 g Kreuzkümmel (gemahlen) 500 g Rinderhackfleisch (gemischt, ca. 20 % Fettanteil) 14 g Salz -
Sprudelwasser nach und nach zum Hackfleisch geben und alles mindestens 5 Minuten mit der Hand kräftig durchkneten, bis eine leicht klebrige, gut gebundene Masse entsteht.
80 ml Sprudelwasser (kohlensäurehaltig) -
Die Schüssel abdecken und die Fleischmasse mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit den Grill vorheizen (Holzkohle oder Gas) auf starke direkte Hitze. In der Zwischenzeit die Hände leicht mit etwas neutralem Pflanzenöl fetten und aus der Masse längliche Röllchen von etwa 12 cm Länge und 3 cm Durchmesser formen. Die Kebapche auf ein leicht geöltes Tablett oder Brett legen.
10 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, für die Hände und zum Bestreichen) -
Die Kebapche direkt über starker Hitze grillen. Je nach Grilltyp insgesamt etwa 10–12 Minuten grillen, dabei alle 2–3 Minuten wenden. Gegen Ende leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit die Oberfläche schön saftig und leicht knusprig wird. Die Kebapche sind fertig, wenn sie rundum gut gebräunt und innen gerade durchgegart, aber noch saftig sind.
10 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl, für die Hände und zum Bestreichen) -
Für die Joghurtsauce Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder fein reiben. Petersilie und Dill waschen und fein schneiden.
5 g Petersilie (glatt, frisch) 6 g Knoblauchzehen 3 g Dill (frisch, optional) -
Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie und Dill hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Wartezeit 30 min
Salz (nach Geschmack) 10 g Olivenöl 250 g Joghurt (griechischer Joghurt, ca. 10 % Fett) 5 g Petersilie (glatt, frisch) 3 g Dill (frisch, optional) 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 6 g Knoblauchzehen Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für den Salat Tomaten, Gurke und Paprika waschen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, Gurke längs halbieren, entkernen (falls wässrig) und in Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
250 g Gurken (Salatgurke) 5 g Petersilie (frisch) 300 g Tomaten (reif) 60 g Rote Zwiebeln 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben. Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zum Servieren bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
150 g Paprika (rot oder gelb) 60 g Rote Zwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 300 g Tomaten (reif) 5 g Petersilie (frisch) 16 g Olivenöl 250 g Gurken (Salatgurke) Salz (nach Geschmack) -
Kebapche heiß vom Grill zusammen mit dem frischen Salat und der Joghurtsauce servieren. Nach Wunsch dazu Fladenbrot oder Pommes reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel für Salat
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Grillzange
- Knoblauchpresse oder Reibe
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
- Schüssel für Sauce
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