Eingelegte Eier nach Omas Rezept
Diese klassisch eingelegten Eier nach Omas Art werden in einem würzigen Sud aus Essig, Zucker und aromatischen Gewürzen wie Nelken, Lorbeer und Senfkörnern eingelegt. Nach einigen Tagen Durchziehen entwickeln sie eine saure, leicht süßliche und herzhaft-würzige Note. Perfekt als Brotzeit, Snack, zu Kartoffelsalat, Wurst- und Käseplatten oder als rustikale Beilage zu warmen Gerichten.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
90 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab Siedepunkt 9–10 Minuten hart kochen, damit sie später gut schnittfest sind.
12 Stück Eier -
Gekochte Eier mit kaltem Wasser abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Danach die Schale vorsichtig abpellen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
12 Stück Eier -
Für den Sud Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben. Chilischote, falls verwendet, längs aufschneiden und die Kerne nach Belieben entfernen.
1 Stück Chilischote (optional, für eine leicht scharfe Variante) 100 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Paprikapulver sowie vorbereitete Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote hinzufügen. Alles gut umrühren.
6 Stück Gewürznelken 80 g Zucker 1 Stück Chilischote (optional, für eine leicht scharfe Variante) 1 TL Pfefferkörner 3 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Knoblauchzehen 500 ml Branntweinessig (5–10 % Säure, alternativ Weißweinessig) 100 g Zwiebeln 1 TL Paprikapulver edelsüß 500 ml Wasser 2 EL Senfkörner 2 TL Salz -
Den Sud aufkochen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen der Gewürze gut entfalten. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und den Sud 10–15 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch heiß, aber nicht mehr sprudelnd kochend ist.
Wartezeit 15 min
1 Stück Chilischote (optional, für eine leicht scharfe Variante) 500 ml Wasser 2 EL Senfkörner 2 TL Salz 6 Stück Gewürznelken 80 g Zucker 1 TL Pfefferkörner 3 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Knoblauchzehen 500 ml Branntweinessig (5–10 % Säure, alternativ Weißweinessig) 100 g Zwiebeln 1 TL Paprikapulver edelsüß -
Ein großes, hitzebeständiges Einmachglas (ca. 1–1,5 l) gründlich heiß ausspülen. Eier, Zwiebelringe, Knoblauch und optional frische Kräuter schichtweise in das Glas füllen. Leicht andrücken, aber die Eier nicht beschädigen.
100 g Zwiebeln Weitere Kräuter (nach Geschmack, z.B. ein Zweig Thymian oder Dill) 12 Stück Eier 2 Stück Knoblauchzehen -
Den noch heißen Sud mitsamt Gewürzen über die Eier in das Glas gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Pflanzenöl und nach Belieben etwas frisch gemahlenen Pfeffer obenauf geben. Das Glas sofort gut verschließen.
2 EL Senfkörner 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 500 ml Wasser 6 Stück Gewürznelken 2 TL Salz 80 g Zucker 1 Stück Chilischote (optional, für eine leicht scharfe Variante) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Pfefferkörner 3 Stück Lorbeerblätter 2 Stück Knoblauchzehen 500 ml Branntweinessig (5–10 % Säure, alternativ Weißweinessig) 100 g Zwiebeln -
Die eingelegten Eier auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens 3 Tage, besser 5–7 Tage warten, bevor die Eier gegessen werden, damit sie gut durchgezogen sind.
Wartezeit 72 h 0 min
12 Stück Eier -
Zum Servieren die Eier mit einem sauberen Löffel aus dem Sud nehmen, halbieren oder vierteln und nach Wunsch mit etwas Sud, Zwiebeln und frischem Brot, Kartoffelsalat oder kalter Platte anrichten.
100 g Zwiebeln 12 Stück Eier
Utensilien
- Topf zum Eierkochen
- Schneidebrett
- Sieb oder Schöpflöffel
- Einmachglas (ca. 1–1,5 l) mit Deckel
- Topf für den Sud
- Kochlöffel
- Messer
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