Bunter Eiersalat mit Gemüse und Kräutern
Originalname Bunter Eiersalat
Farbenfroher Eiersalat aus hart gekochten Eiern, viel knackigem Gemüse und einer cremigen, leicht senfigen Sauce mit frischen Kräutern. Perfekt als leichtes Mittagessen, Sandwich-Füllung, Brotbelag, Grillbeilage oder fürs Buffet. Die Kombination aus zarten Eiern, Paprika, Gurke, Karotte und Mais sorgt für Biss, während die cremige Sauce alles harmonisch verbindet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eier in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ab Siedepunkt 8–10 Minuten hart kochen. Anschließend in kaltes Wasser legen und vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
6 Stück Eier (hart gekocht) -
Während die Eier kochen, Paprika, Gurke und Karotten waschen bzw. schälen. Paprika entkernen. Paprika, Gurke und Essiggurken (falls verwendet) in sehr kleine Würfel schneiden. Karotten in feine Würfel oder kleine Stifte schneiden.
30 g Essiggurken (optional, für mehr Säure) 100 g Paprika (rot oder gelb) 80 g Gurke (Salatgurke) 60 g Karotten -
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, gut trocknen und fein schneiden.
10 g Petersilie (glatt oder kraus) 40 g Frühlingszwiebeln 5 g Schnittlauch -
Für die Sauce Joghurt, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver und Zucker in eine große Schüssel geben und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3 g Zucker (oder Honig) 15 g Senf (mittelscharf) Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Zitronensaft (frisch gepresst) 3 g Paprikapulver edelsüß 10 g Olivenöl 120 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) Salz (nach Geschmack) 80 g Mayonnaise -
Abgekühlte Eier schälen. Zuerst längs halbieren, dann in Scheiben und schließlich grob würfeln, damit sie im Salat noch schön stückig bleiben.
6 Stück Eier (hart gekocht) -
Eierwürfel, Paprika, Gurke, Karotten, Mais, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Schnittlauch und ggf. Essiggurken zur Sauce in die Schüssel geben. Alles vorsichtig, aber gründlich mischen, damit die Eier nicht zerdrückt werden.
100 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 60 g Mais (aus der Dose, abgetropft) 80 g Gurke (Salatgurke) 30 g Essiggurken (optional, für mehr Säure) 5 g Schnittlauch 60 g Karotten 40 g Frühlingszwiebeln -
Den bunten Eiersalat nochmals abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Paprikapulver nachwürzen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 30 min
Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Zitronensaft (frisch gepresst) 3 g Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Kurz vor dem Servieren den Salat leicht auflockern. Nach Wunsch mit extra gehackten Kräutern oder Paprikastreifen garnieren und gut gekühlt zu Brot, Brötchen oder als Beilage servieren.
Utensilien
- Schüssel klein
- Schneidebrett
- Löffel oder Schneebesen
- Sieb oder Sieblöffel
- Schüssel groß
- Kochtopf
- Küchenmesser
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