Eingelegte Heringe nach Großmutters Art
Originalname Eingelegte Heringe nach Großmutters Rezept
Klassisch deutsche eingelegte Heringe wie bei Großmutter: zarte Matjesfilets oder Salzheringe in einer süß-sauren Essigmarinade mit Zwiebeln, Gewürzgurken, Lorbeer und Senfkörnern. Nach einigen Tagen durchgezogen sind sie herrlich würzig, fein ausbalanciert zwischen salzig, sauer und süß – perfekt zu Bratkartoffeln, Schwarzbrot oder einfach so als kalte Vorspeise.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du stark gesalzene Heringe verwendest, diese zunächst unter fließendem kaltem Wasser abspülen und 2–3 Stunden (bei sehr salzigen Heringen bis zu 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser wässern, dabei 1–2 Mal das Wasser wechseln. Matjesfilets brauchen in der Regel nicht gewässert zu werden.
Wartezeit 3 h 0 min
800 g Heringe (Matjesfilets oder mild gesalzene Heringe, küchenfertig entgrätet) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden. Dill fein hacken. Beiseitestellen.
120 g Gewürzgurken (aus dem Glas) 2 EL Dill (frisch oder TK) 200 g Zwiebeln -
Für die Marinade Wasser, Weißweinessig, Zucker, Salz, Lorbeerblätter, Pimentkörner, Pfefferkörner und Senfkörner in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten leise köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
Wartezeit 5 min
1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) 2 TL Senfkörner 10 Stück Pimentkörner 500 ml Wasser 4 Stück Lorbeerblätter 80 g Zucker 250 ml Weißweinessig (oder klarer Branntweinessig, etwa 5 % Säure) 1 TL Salz -
Topf vom Herd nehmen und die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr warm sein, damit der Fisch schön zart bleibt.
Wartezeit 30 min
-
Die vorbereiteten Heringe in mundgerechte Stücke schneiden. In ein sauberes, möglichst hohes Glas oder eine dicht schließende Schüssel schichtweise Hering, Zwiebelringe und Gurkenscheiben einfüllen.
200 g Zwiebeln 120 g Gewürzgurken (aus dem Glas) 800 g Heringe (Matjesfilets oder mild gesalzene Heringe, küchenfertig entgrätet) -
Die abgekühlte Marinade durchrühren und nach Geschmack mit etwas zusätzlichem Zucker oder Essig fein abschmecken. Dann gleichmäßig über die Heringe gießen, bis alles gut bedeckt ist. Falls nötig mit etwas kaltem Wasser auffüllen.
2 TL Senfkörner 10 Stück Pimentkörner 500 ml Wasser 4 Stück Lorbeerblätter 80 g Zucker Zucker (nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade) 250 ml Weißweinessig (oder klarer Branntweinessig, etwa 5 % Säure) Essig (nach Geschmack, zum Nachjustieren der Marinade) 1 TL Salz 1 TL Pfefferkörner (schwarz oder bunt) -
Pflanzenöl und gehackten Dill über die Oberfläche träufeln. Glas oder Schüssel gut verschließen und leicht rütteln, damit sich alles verteilt.
2 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Rapsöl) 2 EL Dill (frisch oder TK) -
Die eingelegten Heringe mindestens 24 Stunden, besser 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit weißem Pfeffer abschmecken. Haltbarkeit im Kühlschrank 5–7 Tage, solange der Fisch gut mit Marinade bedeckt ist.
Wartezeit 2 h 0 min
Weißer Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Hohe Glas- oder Keramikschüssel mit Deckel oder großes Einmachglas
- Messbecher
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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