Funje mit würziger Tomaten-Fleisch-Sauce (Angola)

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln (oder Dosentomaten grob zerkleinern). Rindfleisch von grobem Fett und Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden.

In einem größeren Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie kräftig gebräunt sind. Angebratenes Fleisch kurz herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze leicht reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebeln 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei eventuell etwas mehr Öl zufügen. Knoblauch einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und gut verrühren. 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich werden und eine dicke, duftende Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben, alles gut vermischen. Wasser oder Brühe angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Die Sauce mit leicht geöffnetem Deckel 35–45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingedickt hat. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 40 min

Zum Ende der Garzeit die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie oder Koriander kurz vor dem Servieren einrühren oder darüberstreuen und Lorbeerblätter entfernen.

Während die Sauce köchelt, für den Funje das Wasser in einem zweiten großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen.

Sobald das Wasser kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maniokmehl nach und nach unter kräftigem Rühren mit einem stabilen Holzlöffel einstreuen, damit sich keine Klümpchen bilden.

Den Brei 10–15 Minuten unter ständigem Rühren kräftig schlagen und bewegen, bis er dick, glatt und leicht elastisch wird. Falls der Funje zu fest erscheint, schluckweise heißes Wasser einarbeiten; ist er zu dünn, wenig Maniokmehl ergänzen und gut einrühren.

Wartezeit 15 min

Zum Schluss 1 EL Öl unter den Funje rühren, damit er schön geschmeidig wird und nicht am Topf klebt. Nochmals mit Salz abschmecken, dann den Topf vom Herd nehmen und den Funje 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Mit angefeuchteten Händen oder einem nassen Löffel portionweise Kugeln oder Nocken aus dem warmen Funje formen und auf Teller geben.

Die heiße Tomaten-Fleisch-Sauce neben oder über den Funje geben und sofort servieren. Traditionell wird Funje oft mit den Händen gegessen: ein Stück Funje abnehmen, leicht formen und in die Sauce tauchen.