Foutou (ivorischer Kochbananen‑Maniok-Teig)

Kochbananen und Maniok unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kochbananen an beiden Enden abschneiden, Längsschnitt in die Schale machen und die Schale abziehen. Bananen in grobe Stücke schneiden. Maniok an den Enden kürzen, die dicke, braune Schale samt der rosa Schicht darunter mit einem Messer abschälen und die Wurzel in 3–4 cm große Stücke schneiden.

Einige Maniokstücke längs halbieren und den eventuell sichtbaren faserigen Kern (Holzanteil) in der Mitte entfernen, da er später stören kann. Alle Stücke nochmals kurz abspülen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, sodass Kochbananen- und Maniokstücke gut bedeckt sind. Wasser zum Kochen bringen, dann das Salz einstreuen und die vorbereiteten Stücke in den Topf geben.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Kochbananen und Maniok 25–35 Minuten sanft kochen, bis beide sehr weich sind. Ein Messer sollte ohne Widerstand hindurchgleiten. Gegebenenfalls etwas Wasser nachfüllen, damit nichts trocken fällt.

Wartezeit 30 min

Wenn alles weich ist, das Kochwasser fast vollständig abgießen, dabei eine kleine Menge (ca. 100–150 ml) im Topf zurücklassen. Das Restwasser hilft später beim Stampfen und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.

Die heißen Kochbananen- und Maniokstücke mit einem stabilen Holzstampfer oder Kartoffelstampfer im Topf oder in einer großen, schweren Schüssel zunächst grob zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind.

Nun kräftig weiterstampfen und den Teig immer wieder mit einem stabilen Löffel oder einer angefeuchteten Hand vom Rand zur Mitte zusammenschieben. So lange stampfen und kneten, bis eine elastische, glatte und leicht klebrige Masse ohne sichtbare Stückchen entsteht. Wenn die Masse zu trocken wirkt, teelöffelweise Kochwasser zugeben; ist sie zu weich, noch etwas länger stampfen, damit Stärke freigesetzt wird.

Eine Servierschüssel dünn mit etwas Pflanzenöl einpinseln. Hände leicht mit Öl benetzen und aus der heißen Masse schnell 4–6 Portionen formen: Dazu jeweils etwas Teig abnehmen und zwischen den Händen zu runden, kompakten Kugeln oder ovalen Klößen rollen und leicht andrücken.

Foutou-Portionen in der geölten Schüssel oder auf einem leicht angefeuchteten Teller 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche leicht anzieht. Anschließend heiß mit einer kräftig gewürzten Sauce oder einem Eintopf nach Wahl servieren, z. B. Erdnusssauce, Palmölsauce oder Gemüseeintopf.

Wartezeit 5 min