Cremiger Pap (afrikanischer Maisbrei)

Etwa 1 Liter des Wassers in einen Topf geben. Das restliche Wasser in einem Messbecher beiseitestellen. Salz abmessen. Maismehl bereitstellen.

Das Maismehl in den Topf zum kalten Wasser geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Mischung sollte dünnflüssig sein.

Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen, bis die Masse beginnt einzudicken und Blasen zu schlagen. Hitze dann etwas reduzieren, damit es nicht spritzt.

Sobald der Pap eindickt, auf einen stabilen Holzlöffel wechseln. Weiter bei niedriger bis mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen. Häufig kräftig rühren und vom Topfboden lösen, damit nichts ansetzt. Falls der Pap zu dick wird oder am Boden zu kleben beginnt, nach und nach etwas von dem zurückbehaltenen Wasser einrühren.

Wartezeit 15 s

Für besonders cremigen Pap nach etwa 10 Minuten die Butter einrühren. Mit Salz nach Geschmack abschmecken. Wer mag, kann einen Teelöffel Öl einrühren, damit der Pap noch glatter und weniger klebrig wird.

Wenn der Pap die gewünschte Konsistenz hat (weich und cremig als Brei oder fester, der vom Löffel formbar ist), den Herd ausschalten. Den Pap 5 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Textur setzt.

Wartezeit 5 s

Pap direkt heiß als Beilage zu Eintöpfen oder Grillfleisch servieren. Für eine einfache Mahlzeit etwas zusätzliche Butter darübergeben und mit einer Prise Salz bestreuen.