Milinka – geschichtetes Käse-Brot-Gebäck

Für den Vorteig die lauwarme Milch und das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Frischhefe hineinbröckeln, Zucker hinzufügen und umrühren, bis sich alles gelöst hat. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, den Vorteig hineingießen und das Öl dazugeben. Mit einem Löffel grob vermengen, dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und glatt ist. Bei Bedarf teelöffelweise etwas Mehl oder ein paar Tropfen Wasser ergänzen, bis die Konsistenz passt. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein.

Teig zu einer Kugel formen, zurück in die leicht geölte Schüssel legen und abdecken (Frischhaltefolie oder feuchtes Tuch). An einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Den Käse fein reiben. Paprikapulver, eine Prise Salz, etwas Pfeffer und nach Wunsch Knoblauchgranulat mit dem Käse vermischen.

Eine runde Springform oder Auflaufform (ca. 24–26 cm) gründlich einfetten oder mit Backpapier auslegen. Alternativ eine rechteckige Form ähnlicher Größe verwenden.

Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen, indem du ihn sanft flachdrückst. Teig zu einem gleichmäßigen Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen.

Das Teigrechteck mit einem Messer oder Teigroller in etwa 4 × 4 cm große Quadrate oder Rauten schneiden. Die Stücke müssen nicht perfekt sein – wichtig ist eine ähnliche Größe, damit sie gleichmäßig backen.

Jedes Teigstück kurz in die geschmolzene Butter tauchen oder mit einem Pinsel bestreichen, dann in der Käsemischung wenden, sodass beide Seiten gut bedeckt sind. Die Stücke hochkant dicht an dicht in die vorbereitete Form stellen, bis die Form gefüllt ist.

Restliche Butter gleichmäßig über die Oberfläche träufeln und eventuell übrig gebliebenen Käse oben verteilen. Die Form abdecken und die Milinka weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis die Teigstücke deutlich aufgegangen sind.

Wartezeit 40 s

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen geben.

Milinka 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse duftet. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.

Wartezeit 30 s

Die Milinka aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann warm servieren – die Stücke können mit den Fingern oder einer Gabel einfach abgezupft werden.

Wartezeit 15 s