Jamaikanisches Bammy aus Maniok

Maniokwurzel gründlich schälen und alle holzigen oder verfärbten Stellen entfernen. Anschließend die Wurzeln nochmals unter fließendem Wasser waschen.

Maniok mit einer feinen Reibe oder in einer Küchenmaschine sehr fein reiben. Die Masse in eine große Schüssel geben.

Die geriebene Maniokmasse in ein sauberes Küchentuch oder ein feines Sieb geben und kräftig ausdrücken, bis so viel Flüssigkeit wie möglich herausgepresst ist. Die aufgefangene Flüssigkeit in einer Schüssel beiseitestellen.

Die Schüssel mit der ausgepressten Maniokflüssigkeit etwa 30–45 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzen kann.

Wartezeit 30 min

Die klare Flüssigkeit vorsichtig abgießen und nur den weißen Stärkeboden in der Schüssel lassen. Die ausgepresste Maniokmasse wieder dazugeben und alles gründlich mit der Stärke vermengen.

Salz und Zucker zur Maniok-Stärke-Mischung geben und gut einarbeiten, bis eine gleichmäßige, noch leicht krümelige, aber formbare Masse entsteht. Falls sie zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis sie gerade zusammenhält.

Die Maniokmasse in 6 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und anschließend zu flachen Fladen von etwa 1–1,5 cm Dicke und 8–10 cm Durchmesser drücken. Die Ränder leicht glätten, damit die Fladen nicht reißen.

Die geformten Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen und 15–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 20 min

Eine große, möglichst schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittlerer Hitze vorheizen. 1 EL Öl hineingeben und verteilen.

Je nach Pfannengröße 2–3 Fladen gleichzeitig in die Pfanne legen. Auf mittlerer Hitze 6–8 Minuten pro Seite goldbraun und außen knusprig braten. Bei Bedarf zwischendurch etwas mehr Öl zufügen und die Hitze anpassen, damit die Bammys nicht zu dunkel werden, bevor sie innen gar sind.

Fertig gebratene Fladen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Optional sofort noch warm mit etwas Butter oder Margarine bestreichen und leicht salzen und pfeffern.

Bammy am besten heiß servieren, z.B. als Beilage zu gebratenem oder gedünstetem Fisch, Currys oder Eintöpfen, oder einfach pur mit etwas zusätzlicher Butter.