Ackee und Saltfish – traditionelles jamaikanisches Frühstücksgericht

Salz-Kabeljau in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank wässern. Das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 8 h 0 min

Zum Entsalzen den gewässerten Fisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. 5–8 Minuten leise köcheln lassen, dann abgießen. Ein kleines Stück probieren: ist er noch sehr salzig, mit frischem Wasser erneut 5 Minuten köcheln. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Rote Paprika entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Scotch-Bonnet-Chili sehr fein hacken (optional Kerne entfernen). Thymian waschen und trocken schütteln.

Den entsalzten, leicht abgekühlten Kabeljau in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden, dabei Haut und Gräten vollständig entfernen. Beiseitestellen.

Ackee aus der Dose in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die zarten Stücke möglichst nicht zerdrücken – die Form soll weitgehend erhalten bleiben.

Wartezeit 5 min

In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Dann Knoblauch, Scotch-Bonnet-Chili, Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel, Thymianzweige, gemahlenen Piment und schwarzen Pfeffer in die Pfanne geben. Alles gut umrühren und 3–4 Minuten offen köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Basis entsteht.

Wartezeit 4 min

Die Kabeljaustücke in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zu stark zerfallen. 3–5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis der Fisch gut durchgewärmt ist und die Aromen aufgenommen hat. Falls nötig mit etwas Salz abschmecken – vorsichtig, da der Fisch noch salzig sein kann.

Wartezeit 5 min

Jetzt den abgetropften Ackee behutsam in die Pfanne geben. Nur sehr vorsichtig unterheben, damit die Stücke möglichst ganz bleiben. Bei sehr niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen, ohne stark zu rühren – eher die Pfanne schwenken. Die Konsistenz soll cremig, aber nicht matschig sein.

Wartezeit 4 min

Thymianzweige entfernen. Petersilie oder Koriander grob hacken und über das Gericht streuen. Ackee und Saltfish sofort servieren, nach Belieben mit Limettenspalten beträufeln. Klassisch dazu: frittierte Teigbällchen (Festival oder Johnny Cakes), gebratene Kochbananen oder gekochter Reis.