Lihapiirakka – Finnische frittierte Teigtaschen mit Reis-Hackfleisch-Füllung
Originalname Lihapiirakka
Lihapiirakka sind finnische, goldbraun frittierte Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Hackfleisch und Reis. Der weiche Hefeteig umhüllt die herzhafte, mild gewürzte Mischung und ergibt innen fluffige, außen knusprige Taschen – perfekt als Streetfood, zum Mitnehmen oder als deftiger Snack mit Senf und Ketchup.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 34 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Hefeteig Milch und Wasser lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). In einer großen Schüssel Trockenhefe, Zucker und die lauwarme Flüssigkeit verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
Für den Hefeteig Milch und Wasser lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). In einer großen Schüssel Trockenhefe, Zucker und die lauwarme Flüssigkeit verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
300 ml Milch (lauwarm) 50 ml Wasser (lauwarm) 25 g Zucker 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) -
Schritt 2 Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Ei verquirlen. Zum Hefegemisch zunächst das Ei und die geschmolzene bzw. sehr weiche Butter geben und verrühren.
Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Ei verquirlen. Zum Hefegemisch zunächst das Ei und die geschmolzene bzw. sehr weiche Butter geben und verrühren.
60 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 600 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen) 1 Stück Ei (für den Teig) 2 TL Salz -
Schritt 3 Mehl-Salz-Mischung nach und nach zum Hefegemisch geben und zunächst mit einem Löffel, dann mit der Hand oder der Maschine etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
Mehl-Salz-Mischung nach und nach zum Hefegemisch geben und zunächst mit einem Löffel, dann mit der Hand oder der Maschine etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten.
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Schritt 4 Eine Schüssel dünn mit Öl auspinseln, den Teig hineinlegen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Eine Schüssel dünn mit Öl auspinseln, den Teig hineinlegen und einmal im Öl wenden. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 15 min
1 EL Pflanzenöl (neutral, für die Schüssel) -
Schritt 5 Für die Füllung den Reis in einem Topf mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung den Reis in einem Topf mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen. Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser (für den Reis) 150 g Langkornreis (ungekocht) -
Schritt 6 Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.
Wartezeit 4 min
1 Stück Knoblauchzehe (oder mehr nach Geschmack) 20 g Butter 100 g Zwiebel 1 EL Pflanzenöl (neutral, zum Braten) -
Schritt 7 Hackfleisch zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es krümelig und gut durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Hackfleisch zur Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es krümelig und gut durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
Wartezeit 8 min
400 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 8 Gekochten Reis unter das Hackfleisch mischen, alles gut vermengen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung komplett abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Gekochten Reis unter das Hackfleisch mischen, alles gut vermengen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung komplett abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.
Wartezeit 15 min
150 g Langkornreis (ungekocht) -
Schritt 9 Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einer langen Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen.
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen. Zu einer langen Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen.
600 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen) -
Schritt 10 Jedes Teigstück zu einer ovalen Scheibe (ca. 12–14 cm Länge) ausrollen. Die Ränder sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Füllen nicht reißen.
Jedes Teigstück zu einer ovalen Scheibe (ca. 12–14 cm Länge) ausrollen. Die Ränder sollten nicht zu dünn sein, damit sie beim Füllen nicht reißen.
600 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen) -
Schritt 11 Auf jede Teigscheibe 1–2 Esslöffel der abgekühlten Reis-Hackfüllung mittig setzen. Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine ovale Tasche entsteht, und die Ränder zuerst fest zusammendrücken, dann ggf. einrollen oder mit einer Gabel andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
Auf jede Teigscheibe 1–2 Esslöffel der abgekühlten Reis-Hackfüllung mittig setzen. Den Teig über die Füllung klappen, sodass eine ovale Tasche entsteht, und die Ränder zuerst fest zusammendrücken, dann ggf. einrollen oder mit einer Gabel andrücken, damit sie gut verschlossen sind.
2 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) -
Schritt 12 Die geformten Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen, abdecken und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen.
Die geformten Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett legen, abdecken und nochmals 15–20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen das Frittieröl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen.
Wartezeit 20 min
1 ½ l Pflanzenöl (neutral und hoch erhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) -
Schritt 13 Die Lihapiirakka portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
Die Lihapiirakka portionsweise vorsichtig in das heiße Öl geben und pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
Wartezeit 10 min
1 ½ l Pflanzenöl (neutral und hoch erhitzbar, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 14 Fertige Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Noch warm mit Ketchup und Senf servieren.
Fertige Teigtaschen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen. Noch warm mit Ketchup und Senf servieren.
Wartezeit 5 min
Senf (nach Geschmack, zum Servieren) Ketchup (nach Geschmack, zum Servieren)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen oder Löffel
- Nudelholz
- Topf für Reis
- Küchenpapier
- Messer und Schneidbrett
- Messbecher
- großer Topf oder Fritteuse
- Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken (optional)
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Große Rührschüssel
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