Silakkapihvit – finnische gefüllte Heringfilets

Die Heringfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Falls noch Gräten zu spüren sind, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und nach Größe paarweise sortieren, damit sie später gut zusammenpassen.

Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Dill und optional Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

In einer kleinen Schüssel Senf, die Hälfte der gehackten Zwiebeln, den größten Teil des Dills, optional Zucker, etwas Zitronenabrieb und 1–2 TL Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken; die Füllung soll aromatisch und leicht pikant sein.

Jedes Heringfilet auf der Fleischseite leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Hälfte der Filets eine dünne Schicht der Senf-Dill-Mischung streichen, dabei den Rand etwa 5 mm frei lassen. Jeweils ein zweites Filet mit der Fleischseite nach unten darauflegen, sodass die Hautseiten außen sind, und die Doppelfilets leicht andrücken.

Weizenmehl mit optional Roggenmehl in einem tiefen Teller mischen. In einem zweiten Teller das Ei mit einer Gabel verquirlen, in einem dritten Teller das Paniermehl bereitstellen.

Die gefüllten Hering-Doppelfilets zuerst in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl panieren. Die Panade leicht andrücken und die panierten Filets 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, damit sie besser haftet.

Wartezeit 5 min

Eine große Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Butter und Rapsöl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist und leicht schäumt, die Silakkapihvit mit der Hautseite nach unten hineinlegen (Portionsweise arbeiten, Pfanne nicht überfüllen).

Die Silakkapihvit pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei Bedarf die Hitze leicht regulieren, damit die Panade nicht verbrennt. Fertige Filets auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) zwischenlagern, während die restlichen braten.

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln sowie Roggenbrot, falls verwendet, bereitstellen. Die restlichen Zwiebelwürfel und den übrigen Dill mit einem Spritzer Zitronensaft mischen, leicht salzen – das ergibt eine frische Garnitur.

Silakkapihvit auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Zwiebel-Dill-Mischung bestreuen und nach Belieben noch etwas Zitronensaft darüberträufeln. Mit Kartoffelpüree oder Roggenbrot servieren.