Lihapullat – Finnische Fleischbällchen in cremiger Soße
Originalname Lihapullat
Herzhafte finnische Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch, gewürzt mit Muskat, Piment und Pfeffer, langsam in einer cremigen, leicht säuerlichen Sahnesoße gegart. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Preiselbeeren – ein wärmendes Wohlfühlessen für die ganze Familie.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 42 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Paniermehl in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen, kurz verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis alles aufgesogen ist.
Paniermehl in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen, kurz verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis alles aufgesogen ist.
Wartezeit 10 min
100 ml Milch (für die Brösel) 60 g Paniermehl -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebelwürfel darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
20 g Butter 100 g Zwiebel -
Schritt 3 Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, eingeweichtes Paniermehl, abgekühlte Zwiebeln, Piment und Muskat zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Ei, eingeweichtes Paniermehl, abgekühlte Zwiebeln, Piment und Muskat zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht.
500 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) ½ TL Piment (gemahlen) 1 Stück Ei (Größe M) ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß (2–3 cm Durchmesser). Auf einem Teller oder Brett nebeneinander legen. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen, etwa walnussgroß (2–3 cm Durchmesser). Auf einem Teller oder Brett nebeneinander legen. Abgedeckt 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester werden.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 5 Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratfett in der Pfanne lassen, es wird für die Soße genutzt.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischbällchen portionsweise rundherum 6–8 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen. Bratfett in der Pfanne lassen, es wird für die Soße genutzt.
Wartezeit 8 min
2 EL Öl (neutrales Pflanzenöl zum Braten) -
Schritt 6 Für die Soße Butter in die noch heiße Pfanne mit dem Bratensatz geben und schmelzen lassen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Für die Soße Butter in die noch heiße Pfanne mit dem Bratensatz geben und schmelzen lassen. Mehl darüberstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
Wartezeit 2 min
25 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) 30 g Butter -
Schritt 7 Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
Wartezeit 4 min
400 ml Rinderbrühe (oder kräftige Gemüsebrühe) -
Schritt 8 Sahne, Senf und Sojasoße einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment abschmecken. Die Soße sollte cremig, würzig und leicht säuerlich sein.
Sahne, Senf und Sojasoße einrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Piment abschmecken. Die Soße sollte cremig, würzig und leicht säuerlich sein.
Wartezeit 2 min
1 TL Sojasoße (helle Sojasoße) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst) 150 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne ab 15 % Fett) 1 TL Dijon-Senf ¼ Prise Piment (gemahlen, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Die angebratenen Fleischbällchen in die Soße legen, leicht wenden, sodass sie mit Soße überzogen sind. Bei niedriger Hitze 10–12 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis sie komplett durchgegart sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
Die angebratenen Fleischbällchen in die Soße legen, leicht wenden, sodass sie mit Soße überzogen sind. Bei niedriger Hitze 10–12 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis sie komplett durchgegart sind. Zwischendurch vorsichtig umrühren.
Wartezeit 12 min
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Schritt 10 Petersilie kurz vor dem Servieren über die Fleischbällchen streuen. Lihapullat mit der cremigen Soße zusammen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis und nach Wunsch mit Preiselbeeren servieren.
Petersilie kurz vor dem Servieren über die Fleischbällchen streuen. Lihapullat mit der cremigen Soße zusammen mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Reis und nach Wunsch mit Preiselbeeren servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren)
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- Schneidebrett
- Messbecher
- Küchenmesser
- Pfanne, groß
- große Schüssel
- Kühlschrankabdeckung oder Frischhaltefolie
- Holzlöffel oder Schneebesen
- Teelöffel und Esslöffel
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