Litauische Kibinai mit Hackfleisch-Kartoffel-Füllung

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Schmand und das Ei zum Mehl geben und alles rasch zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise kaltes Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln (kleine 0,5 cm Würfel, damit sie im Ofen gar werden). Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Kartoffelwürfel, Kümmel, edelsüßes und ggf. rosenscharfes Paprikapulver, gehackte Petersilie, Wasser oder Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles gründlich mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht saftige Masse entsteht. Bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser zugeben – die Füllung soll nicht trocken, aber auch nicht flüssig sein.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig kneten. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen.

Aus dem Teig mit einer Schüssel oder einem Ausstecher Kreise von ca. 10–12 cm Durchmesser ausstechen. Teigreste erneut verkneten und ausrollen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Je 1 gut gehäuften EL der Füllung auf eine Hälfte eines Teigkreises setzen, dabei rundum einen Rand lassen. Den Rand bei Bedarf ganz leicht mit Wasser befeuchten.

Teigkreise zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder zuerst gut zusammendrücken und dann von einer Seite beginnend flechten bzw. in kleinen Stücken überlappend nach innen einschlagen, sodass ein hübscher, dichter Rand entsteht.

Kibinai mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Ei mit Milch verquirlen und die Teigtaschen gleichmäßig damit bestreichen. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer und Kümmel bestreuen.

Kibinai im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Teig knusprig aussieht. Vor dem Servieren 5–10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min