Finnische Lihapullat mit cremiger Pilz-Sahne-Sauce

Für die Fleischbällchen Paniermehl in eine Schüssel geben. Milch dazu gießen, kurz verrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln für die Fleischbällchen schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

Hackfleisch, gequollenes Paniermehl, abgekühlte Zwiebeln und das Ei in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer gleichmäßigen, eher weichen Masse verkneten. Die Schüssel abdecken und die Masse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht.

Wartezeit 15 s

Aus der Fleischmasse mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen. Auf einem Teller oder Brett bereitlegen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise bei mittlerer bis etwas höherer Hitze rundherum 6–8 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen; Bratensatz in der Pfanne lassen.

Für die Sauce Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Butter und Öl in die Pfanne mit dem Bratensatz geben und erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten anschwitzen, dann Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten braten, bis kaum noch Flüssigkeit austritt und sie leicht gebräunt sind.

Mehl über die Pilze stäuben und gut einrühren. Nach und nach Rinderfond zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 s

Sahne, Dijon-Senf und Sojasauce einrühren. Die Sauce 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 7 s

Die gebratenen Fleischbällchen in die Sauce legen, einmal kurz aufkochen und dann bei sehr milder Hitze 5 Minuten ziehen lassen, damit sie durchwärmen und Geschmack annehmen.

Wartezeit 5 s

Lihapullat mit der Pilz-Sahne-Sauce auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und je nach Geschmack etwas Preiselbeeren dazu geben. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Nudeln.