Näkkileipä – knuspriges finnisches Roggen-Knäckebrot

Lauwarmes Wasser in eine große Rührschüssel geben, Trockenhefe und Honig einrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 5 min

Roggenmehl, Weizenmehl, Haferflocken, Salz, Rapsöl sowie nach Wunsch Leinsamen, Sesam und Kümmel zur Hefemischung geben.

Alles mit einem Löffel oder der Küchenmaschine zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Bei Bedarf esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, bis der Teig gerade so formbar ist, aber noch weich bleibt.

Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche leicht bemehlen.

Teig auf die bemehlte Fläche geben und kurz mit bemehlten Händen durchkneten. In 4 bis 6 gleich große Portionen teilen, je nachdem wie groß die Knäckebrote werden sollen.

Jeden Teigling sehr dünn (2–3 mm) zu einem Rechteck oder Kreis ausrollen. Für den typischen Näkkileipä-Look in die Mitte mit einem kleinen Ausstecher oder Messer ein Loch schneiden (optional).

Die dünnen Teigplatten auf die Backbleche legen. Oberfläche mit einer Gabel dicht einstechen, damit das Knäckebrot beim Backen flach bleibt.

Teigplatten leicht mit Wasser bepinseln und nach Geschmack mit etwas Salz sowie eventuell zusätzlichen Samen bestreuen und leicht andrücken.

Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder kräftig gebräunt und die Fladen trocken und knusprig sind. Falls nötig zwischendurch die Bleche drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 15 min

Knäckebrote aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. In Stücke brechen oder im Ganzen servieren.

Wartezeit 20 min