Dinkel-Roggenbrot mit Biss

Zutaten

Schritte

1. Schritt 1

   Leinsamen und Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften. Das dauert etwa 3-5 Minuten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.

   100 g Leinsamen leicht angeröstet 100 g Kürbiskerne leicht angeröstet

2. Schritt 2

   In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, die Trockenhefe (oder die zerbröckelte Frischhefe), das Salz und das Brotgewürz (falls verwendet) gründlich vermischen.

   2 TL Salz 1 TL Brotgewürz optional 7 g Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe 500 g Dinkelvollkornmehl 250 g Roggenmehl

3. Schritt 3

   Langsam das lauwarme Wasser (anfangs 550 ml) zu der Mehlsammlung geben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig kneten. Es kann sein, dass du bis zu 600 ml Wasser benötigst, das hängt von der Mehlqualität ab.

   5 min

   550 ml Lauwarmes Wasser bis zu 600 ml je nach Konsistenz

4. Schritt 4

   Die angerösteten Leinsamen und Kürbiskerne vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.

   100 g Kürbiskerne leicht angeröstet 100 g Leinsamen leicht angeröstet

5. Schritt 5

   Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und die Oberfläche glatt streichen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.

   1 h 0 min

6. Schritt 6

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot für 10 Minuten bei 220 °C backen, danach die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

7. Schritt 7

   Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Wer nicht warten kann, kann das Brot auch warm anschneiden.

Utensilien

• Schüssel
• Kastenform
• Ofen
• Gitter
• Löffel
• Pfanne

Schlagworte