Dhaka Bakarkhani – Blättriges Fladengebäck

Lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, kurz vermischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden, Joghurt, die Hefemilch und das Pflanzenöl dazugeben.

Alles grob zu einem Teig mischen, dann auf der Arbeitsfläche 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht elastisch ist. Bei Bedarf sehr wenig Mehl zum Kneten verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, leicht mit Öl bestreichen oder wenden, mit Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 2 h

Für das Faltfett Ghee bereitstellen. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kurz entgasen (Luft sanft herausdrücken).

Teig mit einem Nudelholz zu einem möglichst großen Rechteck (ca. 40×25 cm) ausrollen. Etwa die Hälfte des vorbereiteten Ghee dünn und gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den Teig von der langen Seite her wie einen Geschäftsbrief in drei Lagen übereinander klappen (dritteln). Das Paket um 90° drehen, erneut zu einem Rechteck ausrollen, restliches Ghee aufstreichen und wieder in drei Lagen falten. Das Teigpaket 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Inzwischen den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel kurz entspannen lassen (ca. 5 Minuten), damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 5 s

Jede Teigkugel zu einem etwa 12–14 cm großen Fladen ausrollen. Mit den Fingern oder einer Gabel die Oberfläche mehrfach einstechen, damit die Bakarkhani beim Backen nicht zu stark aufgehen.

Fladen auf das vorbereitete Blech legen. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und leicht andrücken. Wer es leicht süß mag, gibt eine dünne Prise Zucker darüber und etwas Salz nach Geschmack.

Die Fladenbleche nacheinander im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Bakarkhani goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind. Bei Bedarf das Blech einmal drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.

Wartezeit 20 s

Gebäck auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, z.B. zu schwarzem Tee, Currys oder mit etwas Honig und Ghee.

Wartezeit 10 s