Nakshi Pitha – kunstvoll gemusterte frittierte Reisküchlein

Reismehl und Weizenmehl in eine große Schüssel sieben. Zucker und eine kleine Prise Salz untermischen.

Ghee in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen, dann zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen einreiben, bis eine feinkrümelige, sandige Textur entsteht.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mehlmischung geben und mit der Hand zu einem glatten, festen, aber nicht trockenen Teig kneten. Der Teig sollte weich und formbar sein, ohne zu kleben. Falls nötig, sehr wenig zusätzliches Wasser oder etwas Reismehl ergänzen.

Den Teig 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig wird und sich die Oberfläche leicht glänzend und elastisch anfühlt.

Teig zu einer Kugel formen, mit einem leicht feuchten Tuch oder Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 20 etwa gleich große Stücke teilen und zu Kugeln rollen. Arbeitsfläche und Hände ganz dünn mit etwas Öl einreiben, damit der Teig nicht klebt.

Jede Teigkugel nacheinander zu einer ovalen oder runden, etwa 3–4 mm dicken Platte ausrollen. Mit einem kleinen, scharfen Messer, Zahnstocher oder einer Gabel filigrane Muster einschnitzen: z.B. Blätter, Blüten oder geometrische Linien. Darauf achten, nicht komplett durchzuschneiden, damit die Form zusammenhält.

Die gemusterten Teigstücke auf ein leicht eingeöltes oder mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während der Sirup und das Öl vorbereitet werden.

Für den Zuckersirup Zucker und Wasser in einen Topf geben, kurz umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Kardamomkapseln und Zitronensaft zufügen. Den Sirup 8–10 Minuten leise köcheln lassen, bis er leicht eindickt. Konsistenz prüfen: Ein Tropfen zwischen Daumen und Zeigefinger sollte sich leicht klebrig anfühlen, aber keinen festen Faden ziehen. Topf vom Herd nehmen und warm halten.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl langsam auf 150–160 °C erhitzen. Es sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Ein Holzstäbchentest: Kleine Bläschen steigen gleichmäßig auf.

Die gemusterten Teigstücke portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und gleichmäßig knusprig sind. Pro Portion ca. 6–8 Minuten einplanen. Nicht zu dunkel werden lassen, damit die Muster sichtbar bleiben.

Fertige Pitha mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Die noch warmen, aber nicht mehr triefenden Pitha portionsweise in den warmen Zuckersirup legen. 2–3 Minuten ziehen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit sich eine dünne Sirupschicht anhaftet. Anschließend auf ein Gitter oder Backpapier legen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Nakshi Pitha nach dem Auskühlen servieren. Sie schmecken frisch am besten, halten sich luftdicht verpackt aber 3–4 Tage knusprig.