Bhakarwadi – würzig-süße frittierte Teigrollen

Mehl, Kichererbsenmehl, Salz, Kurkumapulver, Chilipulver und Kreuzkümmel in einer großen Schüssel gut vermischen.

Pflanzenöl zugeben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung reiben, bis alles feinkrümelig ist. Beim Zusammendrücken sollte die Mischung kurz zusammenhalten.

Nach und nach lauwarmes Wasser zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Er sollte fester als Chapati-Teig sein, aber nicht trocken reißen. Bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser verwenden.

Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie leicht duften. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Sesam in derselben Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis er leicht bräunt und zu duften beginnt. Ebenfalls herausnehmen.

Koriandersamen, Kreuzkümmel und Fenchelsamen 1–2 Minuten trocken rösten, bis sie aromatisch sind. Nicht dunkel werden lassen.

Geröstete Erdnüsse, Sesam sowie die gerösteten Gewürze in einem Mixer oder Mörser grob mahlen, nicht zu einer Paste. Es dürfen noch kleine Stückchen vorhanden sein.

Kokosraspel, Zucker, Chilipulver, Garam Masala, Ingwerpulver, Salz und das gemahlene Nuss-Gewürz-Gemisch in einer Schüssel gut vermengen.

Tamarindenmark zufügen und alles gründlich mischen. Nach und nach 1–2 EL Wasser einarbeiten, nur so viel, dass die Füllung leicht feucht wird und beim Zusammendrücken zusammenhält. Sie darf nicht nass sein, sonst läuft sie später aus.

Den ruhenden Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion abdecken, während mit der anderen gearbeitet wird.

Arbeitsfläche ganz leicht einölen oder nur minimal bemehlen. Eine Teigportion zu einem recht dünnen Rechteck von ca. 25×20 cm ausrollen, etwa 2–3 mm dick.

Die Hälfte der Füllung gleichmäßig, aber dünn auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei rundum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen.

Die Ränder ganz leicht mit etwas Wasser bepinseln. Von der langen Seite her straff zu einer festen Rolle aufrollen, dabei die Füllung leicht andrücken. Die Endkante gut festdrücken, damit sich die Rolle nicht öffnet.

Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren: ausrollen, mit Füllung bestreuen, aufrollen und gut verschließen.

Jede Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht flach drücken, falls sie zu hoch sind, und lose Enden vorsichtig andrücken, damit nichts aufspringt.

Öl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 150–160 °C erhitzen. Die Temperatur sollte mittel sein, damit die Bhakarwadi langsam und gleichmäßig bräunen.

Eine kleine Probe-Scheibe ins Öl geben. Steigen kleine Bläschen langsam auf und bräunt sie gleichmäßig, ist die Temperatur richtig. Ist sie zu schnell dunkel, Hitze reduzieren und kurz warten.

Bhakarwadi in kleinen Portionen frittieren. Die Scheiben vorsichtig ins Öl geben und gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 6–8 Minuten pro Charge). Das Öl darf nicht zu heiß werden, sonst bleibt das Innere weich.

Fertige Bhakarwadi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig auskühlen lassen. Erst dann in eine luftdichte Dose geben.