Hawaiianisches Laulau mit Schweinefleisch, Fisch und Taro-Blättern

Schweineschulter in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Lachs in grobe Stücke von ca. 3 cm schneiden. Beide getrennt beiseitestellen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Chilischote entkernen und fein hacken (falls verwendet).

In einer großen Schüssel Schweinefleisch mit Meersalz, Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, der Hälfte der Frühlingszwiebeln und Chili gründlich vermengen. 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 20 min

Taro-Blätter waschen. Grobe Stiele am Blattansatz abschneiden. Größere Blätter halbieren, falls sehr groß. Bananenblätter, falls gefroren, auftauen. Über offener Flamme oder in einer trockenen Pfanne kurz erhitzen, bis sie weich und biegsam werden.

Einen großzügigen Bogen Bananenblatt (ca. 30×30 cm) auf die Arbeitsfläche legen. 2–3 Taro-Blätter mittig darauf platzieren, leicht überlappend, sodass eine geschlossene Fläche entsteht.

Ein Viertel des marinierten Schweinefleischs mittig auf die Taro-Blätter legen. Einige Stücke Lachs darauf verteilen. Mit etwas schwarzem Pfeffer und ein paar Frühlingszwiebelringen bestreuen.

Die Taro-Blätter eng über Fleisch und Fisch schlagen, zuerst die Seiten, dann oben und unten, sodass ein kompaktes Päckchen entsteht. Anschließend das Bananenblatt darum legen und zu einem dichten Paket falten. Bei Bedarf mit Küchengarn oder hitzebeständiger Küchenschnur fixieren. Mit den restlichen Zutaten 3 weitere Pakete formen.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz oder einen sehr großen Topf mit dickem Boden vorbereiten. Wasser einfüllen, sodass der Boden bedeckt ist (ca. 500 ml). Zum Kochen bringen.

Laulau-Pakete in den Dämpfeinsatz oder direkt in den Topf setzen (nicht komplett im Wasser versenken). Topf mit gut schließendem Deckel verschließen und die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Laulau 2,5–3 Stunden sanft dämpfen bzw. schmoren, bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen, damit der Topfboden nicht trockenfällt.

Wartezeit 3 h 0 min

Nach Ende der Garzeit ein Paket vorsichtig öffnen und prüfen, ob das Schweinefleisch sehr zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenn ja, Topf vom Herd nehmen und Laulau etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Während das Laulau gart, Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Abtropfen lassen. Mit der angegebenen Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann zugedeckt bei sehr niedriger Hitze 12–15 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Zum Servieren Laulau-Pakete an den Tisch bringen. Bananenblatt außen öffnen und den Inhalt auf Teller gleiten lassen. Taro-Blätter können mitgegessen werden. Mit Reis servieren und nach Wunsch mit zusätzlichem Pfeffer oder Sojasauce abschmecken.