Tiroler Almmus (Plentenmuas) – Gebratene und cremige Variante
Originalname Tiroler Almmus (Plentenmuas)
Traditionelles Tiroler Almmus, auch Plentenmuas genannt: Aus grob gemahlenem Maisgrieß wird zuerst ein kräftig abgeschmeckter, cremiger Brei gekocht. Ein Teil wird direkt als cremiges Mus mit Butter und Käse serviert, der Rest nach dem Erkalten in Scheiben geschnitten und in Butter goldbraun gebraten. Deftig, sättigend und ideal als Hüttenessen, Beilage oder einfaches Wohlfühlgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser und Milch in einen ausreichend großen Topf geben. Eine gute Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Salz (nach Geschmack) 300 ml Vollmilch 900 ml Wasser -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Maisgrieß langsam einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
200 g grober Maisgrieß (Polenta, Bramata) -
Sobald der Grieß eingestreut ist, auf Holzlöffel wechseln und den Brei unter häufigem Rühren 20–25 Minuten bei sehr kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis er deutlich eindickt und der Grieß weich, aber noch leicht körnig ist.
Wartezeit 20 min
-
Butter und geriebenen Käse unter den heißen Maisbrei rühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Muskatnuss, Pfeffer und bei Bedarf weiterem Salz kräftig abschmecken. Jetzt haben Sie ein cremiges Almmus – einen Teil sofort heiß servieren, wenn gewünscht.
50 g Butter 60 g Bergkäse oder anderer würziger Hartkäse, gerieben Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, gemahlen (nach Geschmack) -
Für gebratenes Almmus den übrigen Brei in eine flache, leicht gefettete Form (ca. 2–3 cm hoch) streichen, glatt drücken und vollständig auskühlen lassen, bis er fest ist (mindestens 1 Stunde, gern länger oder im Kühlschrank).
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die erstarrte Maisplatte aus der Form lösen und in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben oder Rauten schneiden.
-
In einer großen Pfanne Butter oder Butterschmalz mit dem Öl erhitzen. Die Maisscheiben hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Dabei die Pfanne nicht zu voll machen, lieber in zwei Durchgängen arbeiten.
30 g Butter oder Butterschmalz 1 EL Neutralöl (z. B. Rapsöl) -
Gebratenes Almmus sofort heiß servieren, nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse, einem Klecks Sauerrahm oder als Beilage zu Pilzen, Spiegelei oder Schmorgerichten anrichten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- große Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
- Topf mit schwerem Boden
- flache Form oder Auflaufform
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