Bunyoros – geschmortes Rindfleisch in würziger Tomaten-Erdnuss-Sauce

Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (oder die stückigen Tomaten aus der Dose bereitstellen).

Einen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittelhohe Hitze stellen und das Speiseöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise im heißen Öl rundherum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln hinzufügen und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Dann Knoblauch und Ingwer einrühren und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Falls der Topf zu trocken wirkt, einen kleinen Schluck Wasser hinzufügen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Karotten und Paprika in den Topf geben und kurz mitanschwitzen. Dann die Tomaten einrühren, Zucker nach Wunsch hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 5 min

Das angebratene Rindfleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lorbeerblätter zufügen. Alles gut durchrühren, erneut aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.

Wartezeit 5 min

Den Schmortopf mit aufgelegtem Deckel bei leiser Köchelhitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach der Schmorzeit die Lorbeerblätter entfernen. Kokosmilch und Erdnussmus in den Topf geben und sorgfältig unterrühren, bis sich das Erdnussmus vollständig aufgelöst hat. Noch einmal aufkochen, dann 20–30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Sauce sämig und das Fleisch sehr zart ist.

Wartezeit 30 min

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf nochmals mit etwas Wasser oder Kokosmilch die Konsistenz anpassen – die Sauce soll cremig, aber nicht zu dick sein. Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Petersilie waschen und grob hacken. Bunyoros kurz vor dem Servieren damit bestreuen. Dazu passen gedämpfter Reis, Hirse, Couscous oder Fladenbrot. Heiß servieren.