Vakaday – Mediterraner Schmortopf mit zartem Rindfleisch
Originalname Vakaday
Vakaday ist ein aromatischer mediterraner Schmortopf mit zartem Rindfleisch, Tomaten, Paprika und einer Fülle frischer Kräuter. Langsam geschmort in Rotwein und Brühe verbinden sich Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Oregano zu einer tiefen, würzigen Sauce, die gleichzeitig sonnig-frisch schmeckt. Serviert mit knusprigem Brot, Reis oder Kartoffeln ist dieses Gericht ein vollmundiger Genuss für alle Sinne und ideal für gemütliche Abende mit Familie oder Freunden.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch bei Bedarf von groben Sehnen befreien und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es später besser bräunt.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule) -
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln.
150 g Karotten 400 g Tomaten (reif) 250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Paprika (gemischte Farben möglich) -
In einem schweren Schmortopf (am besten Gusseisen) das Olivenöl erhitzen. Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät statt zu kochen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Anbraten) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Karotten und Paprika zugeben und weitere 4–5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
-
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Das Anrösten intensiviert das Aroma und macht die Sauce später kräftiger.
2 TL Paprikapulver edelsüß 40 g Tomatenmark -
Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten einkochen lassen, bis er etwas reduziert und leicht sirupartig wird.
Wartezeit 5 min
200 ml Rotwein (trockener Rotwein) -
Rinderbrühe und die gewürfelten Tomaten in den Topf geben. Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben und alles gut vermengen. Rosmarin-, Thymianzweige, Oregano, Lorbeerblätter und den Zucker hinzufügen.
2 Zweig Rosmarin (frisch) 1 Stück Lorbeerblatt (optional, zusätzlich bei intensiverem Aroma) 300 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 3 Zweig Thymian (frisch) 2 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) 400 g Tomaten (reif) 1 TL Oregano (getrocknet) -
Den Schmortopf zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leise köchelt. Mit Deckel abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen, wenn die Sauce zu dick wird.
Wartezeit 1 h 30 min
100 ml Wasser (falls zum Verlängern der Sauce nötig) 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Keule) -
Gegen Ende der Garzeit Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und 1–2 TL Zitronensaft auspressen. Petersilie waschen und grob hacken. Kräuterzweige und Lorbeerblätter aus dem Schmortopf entfernen. Mit Zitronenschale und -saft abschmecken, dann mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wartezeit 10 min
½ Stück Zitrone (Bio-Zitrone, nur die Schale und etwas Saft) ½ Bund Petersilie (glatt, frisch) Meersalz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Vakaday vom Herd nehmen und vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und nach Belieben mit frischem Brot, Reis oder Kartoffeln servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schmortopf oder Bräter
- Schüssel
- Messbecher
- Zitrusreibe
- Holzlöffel
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