Ayam Woku – Indonesisches Huhn in scharfer Kräuter-Chili-Paste
Originalname Ayam Woku
Ayam Woku ist ein kräftig-würziges Hühnergericht aus Nord-Sulawesi: zart geschmortes Huhn in einer leuchtend gelben Kräuter-Chili-Paste mit Kurkuma, Ingwer, Zitronengras, Kaffirlimetten- und Basilikum-Duft. Perfekt zu Reis, intensiv, frisch und angenehm scharf.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in grobe Stücke teilen (oder im Ganzen lassen). Leicht salzen und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und ggf. Kerbelwurzel/Galgant schälen. Chilischoten entstielen. Paprika entkernen. Alles grob zerkleinern. Tomaten grob würfeln. Das untere dicke Ende der Zitronengrasstängel leicht mit dem Messerrücken anquetschen.
10 g Kerbelwurzel oder Galgant (optional, für authentischere Note) 2 Stück Zitronengras (unteres dickes Ende, frisch) 150 g Tomaten (reif) 150 g Schalotten 20 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 10 g Kurkuma (frisch, alternativ 1 TL Kurkumapulver) 40 g Rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder andere scharfe Sorte) 80 g Rote Paprika (milde Sorte, für Volumen und Farbe) -
Für die Gewürzpaste Schalotten, Knoblauch, Chili, Paprika, Ingwer, Kurkuma und ggf. Kerbelwurzel/Galgant mit 3–4 EL Wasser in einem Mixer oder Mörser zu einer möglichst feinen Paste verarbeiten.
15 g Ingwer 10 g Kurkuma (frisch, alternativ 1 TL Kurkumapulver) 20 g Knoblauchzehen 80 g Rote Paprika (milde Sorte, für Volumen und Farbe) 10 g Kerbelwurzel oder Galgant (optional, für authentischere Note) 150 g Schalotten 40 g Rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder andere scharfe Sorte) -
Öl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5–7 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 7 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze die Gewürzpaste 5–7 Minuten anbraten, bis sie deutlich duftet und leicht abdunkelt. Dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 7 min
40 g Rote Chilischoten (z.B. rote Thai-Chilis oder andere scharfe Sorte) 20 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 10 g Kurkuma (frisch, alternativ 1 TL Kurkumapulver) 150 g Schalotten 10 g Kerbelwurzel oder Galgant (optional, für authentischere Note) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Rote Paprika (milde Sorte, für Volumen und Farbe) -
Tomatenwürfel, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter zur Paste geben. Kurz mitbraten (1–2 Minuten).
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblätter (idealerweise indonesische Salam-Blätter, sonst normale Lorbeerblätter) 150 g Tomaten (reif) 3 Stück Kaffirlimettenblätter (getrocknet oder frisch) 2 Stück Zitronengras (unteres dickes Ende, frisch) -
Angebratene Hähnchenteile zurück in die Pfanne geben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Mit Salz, etwas Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 TL Zucker (optional, gleicht die Schärfe aus) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 200 ml Wasser -
Pfanne abdecken und das Huhn bei sanftem Köcheln 20–25 Minuten garen, bis es durchgegart und zart ist. Zwischendurch umrühren. Falls die Sauce zu stark eindickt, etwas Wasser nachgießen; Ziel ist eine dicke, glänzende Sauce.
Wartezeit 25 min
-
Während das Huhn köchelt, Reis nach Packungsanweisung garen und warm halten.
Wartezeit 15 min
300 g Weißer Reis (als Beilage, z.B. Jasminreis) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Basilikumblätter grob zupfen. Limette halbieren.
10 g Basilikumblätter (am besten Thai-Basilikum, alternativ normales Basilikum) 2 Stange Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette (für Saft am Ende) -
Wenn das Huhn gar ist, Zitronengrasstängel und Lorbeerblätter entfernen. Hitze reduzieren, Basilikum und Frühlingszwiebeln unterheben. Limettensaft nach Geschmack über das Gericht pressen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
2 Stange Frühlingszwiebeln 1 Stück Limette (für Saft am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter (idealerweise indonesische Salam-Blätter, sonst normale Lorbeerblätter) 10 g Basilikumblätter (am besten Thai-Basilikum, alternativ normales Basilikum) -
Ayam Woku mit der aromatischen Sauce auf Teller verteilen und mit heißem Reis servieren.
300 g Weißer Reis (als Beilage, z.B. Jasminreis) 3 Stück Kaffirlimettenblätter (getrocknet oder frisch) 800 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut 200 ml Wasser
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf für Reis
- Mixer oder Mörser
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok mit Deckel
- Zitronenpresse oder Gabel
- scharfes Messer
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