Mazedonische Pastrmajlija (herzhaftes Fladenbrot mit Fleisch)
Originalname Pastrmajlija
Pastrmajlija ist ein traditionelles mazedonisches Ofengericht: ein längliches, bootförmiges Fladenbrot aus weichem, luftigem Hefeteig, üppig belegt mit gewürzten Fleischwürfeln. Paprikapulver, Knoblauch und frische Kräuter verleihen dem saftigen Belag seinen charakteristischen Geschmack. Außen knusprig, innen fluffig, ist dieses herzhafte Brot perfekt für gesellige Abende und bringt authentische Aromen der mazedonischen Küche auf den Tisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Teig das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben, Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 s
230 ml Wasser (lauwarm) 7 g Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)) 5 g Zucker -
Schritt 2 Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Ei, Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben und kurz verrühren. Nach und nach das Mehl-Salz-Gemisch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
Mehl und Salz in einer zweiten Schüssel mischen. Ei, Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben und kurz verrühren. Nach und nach das Mehl-Salz-Gemisch unterrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
60 g Joghurt (natur) 1 Stück Ei (Größe M) 8 g Salz 400 g Weizenmehl (Type 550 oder ähnlich) 30 g Olivenöl -
Schritt 3 Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl einarbeiten, der Teig soll weich bleiben.
Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl einarbeiten, der Teig soll weich bleiben.
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Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Während der Teig geht, das Fleisch in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
Während der Teig geht, das Fleisch in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
10 g Knoblauchzehen 450 g Schweineschulter (oder Schweinenacken) 80 g Zwiebel -
Schritt 6 In einer Schüssel Fleischwürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Oregano, Thymian und Paprikaflocken mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
In einer Schüssel Fleischwürfel mit Zwiebel, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Paprikapulver edelsüß, Paprikapulver rosenscharf, Oregano, Thymian und Paprikaflocken mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Wartezeit 30 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 3 g Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 1 g Thymian (getrocknet) 2 g Paprikaflocken (optional, für Balkan-Aroma) 8 g Paprikapulver edelsüß 20 g Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) 2 g Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Backofen auf 240–250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
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Schritt 8 Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 5–10 Minuten entspannt liegen lassen.
Den aufgegangenen Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und 5–10 Minuten entspannt liegen lassen.
Wartezeit 10 s
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Schritt 9 Jede Kugel zu einem länglichen Fladen von ca. 25 × 12 cm ausrollen oder mit den Fingern auseinanderdrücken. Die Ränder leicht nach oben ziehen und zu einer Art Boot formen, sodass der Belag später nicht herunterfällt.
Jede Kugel zu einem länglichen Fladen von ca. 25 × 12 cm ausrollen oder mit den Fingern auseinanderdrücken. Die Ränder leicht nach oben ziehen und zu einer Art Boot formen, sodass der Belag später nicht herunterfällt.
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Schritt 10 Die marinierten Fleischwürfel gleichmäßig auf die Teigboote verteilen und leicht in den Teig drücken. Darauf achten, dass das Fleisch bis an die Ränder reicht, aber nicht zu dick übereinandergeschichtet ist.
Die marinierten Fleischwürfel gleichmäßig auf die Teigboote verteilen und leicht in den Teig drücken. Darauf achten, dass das Fleisch bis an die Ränder reicht, aber nicht zu dick übereinandergeschichtet ist.
450 g Schweineschulter (oder Schweinenacken) -
Schritt 11 Die Pastrmajlija nacheinander oder auf zwei Blechen gleichzeitig im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und das Fleisch gar und leicht gebräunt ist.
Die Pastrmajlija nacheinander oder auf zwei Blechen gleichzeitig im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und das Fleisch gar und leicht gebräunt ist.
Wartezeit 18 s
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Schritt 12 Die Butter schmelzen und die heißen Pastrmajlija direkt nach dem Backen damit bestreichen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Die Butter schmelzen und die heißen Pastrmajlija direkt nach dem Backen damit bestreichen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
20 g Butter (zum Bestreichen nach dem Backen) 5 g Petersilie (frisch) -
Schritt 13 Wer mag, schlägt jeweils ½ oder 1 Ei pro Fladen direkt nach dem Backen in die Mitte und stellt die Pastrmajlija für 2–3 Minuten zurück in den heißen Ofen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
Wer mag, schlägt jeweils ½ oder 1 Ei pro Fladen direkt nach dem Backen in die Mitte und stellt die Pastrmajlija für 2–3 Minuten zurück in den heißen Ofen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich ist.
Wartezeit 3 s
2 Stück Ei (optional, zum Aufschlagen auf die heiße Pastrmajlija) -
Schritt 14 Pastrmajlija heiß servieren, nach Belieben mit Ajvar und in Ringe geschnittener Chilischote reichen.
Pastrmajlija heiß servieren, nach Belieben mit Ajvar und in Ringe geschnittener Chilischote reichen.
10 g Chilischote (optional, frisch oder eingelegt) 60 g Ajvar (optional, als Dip oder Topping)
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- Schneidebrett
- Waage
- Backblech
- Messbecher
- Teigroller
- Küchenmesser
- Pinsel
- Küchentuch
- Backpapier
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
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