Sakay – scharfe Chilipaste aus Madagaskar
Originalname Sakay
Sakay ist eine feurige, aromatische Chilipaste aus Madagaskar. Frische oder getrocknete Chilischoten werden mit Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und etwas Öl zu einer intensiv scharfen, leicht säuerlichen Paste verarbeitet. Sie passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse, würzt Reis und Eintöpfe und kann als Dip oder Marinade verwendet werden.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 0 s
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1 g
- Eiweiß
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 3.5 g
- Fett
- 0.4 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chilischoten vorbereiten: Stiele entfernen. Wer es etwas milder möchte, schneidet die Schoten längs auf und streift einen Teil der Kerne und der hellen Innenhäute ab (Handschuhe tragen oder Hände danach gründlich waschen).
80 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Knoblauchzehen schälen. Ingwer schälen und in grobe Stücke teilen. Koriandergrün, falls verwendet, waschen und grob zerkleinern.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 1 EL Koriandergrün (frisch, optional) -
Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Koriandergrün in einen Mörser oder Mixer geben. Limettensaft, Öl, Zucker sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.
1 EL Koriandergrün (frisch, optional) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst) Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (fein, optional) 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 40 ml Öl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 80 g Chilischoten (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) -
Alles zu einer möglichst feinen, glatten Paste verarbeiten. Wenn die Masse zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben, bis eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.
1 EL Wasser (bei Bedarf zum Anpassen der Konsistenz) -
Die Paste abschmecken: nach Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Limettensaft oder Zucker dazugeben, bis Schärfe, Säure und Würze im gewünschten Gleichgewicht sind.
Salz (nach Geschmack) ½ TL Zucker (fein, optional) Pfeffer (nach Geschmack) 30 ml Limettensaft (frisch gepresst) -
Sakay in ein sauberes, verschließbares Glas füllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
Utensilien
- kleines Einmachglas oder verschließbares Glas
- Schneidebrett
- Mörser mit Stößel oder kleiner Mixer
- Löffel
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.