Ojakhuri – georgische Pfanne mit Schweinefleisch und Kartoffeln

Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Kreuzkümmel, gemörserten Koriandersamen, Thymian, etwas Salz und Pfeffer sowie Essig mischen. 1 EL Öl zugeben, alles gut einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln schälen und in etwa 1,5–2 cm große Würfel schneiden. In kaltem Wasser kurz abspülen, damit etwas Stärke abgewaschen wird, dann gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in breite Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln grob hacken und beiseitestellen.

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste große Pfanne oder Form leicht mit etwas Öl ausstreichen.

Wartezeit 10 min

In einer großen Pfanne etwa die Hälfte des restlichen Öls erhitzen. Kartoffelwürfel bei mittelhoher Hitze rundum 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Ränder haben. Leicht salzen und pfeffern. Kartoffeln in die vorbereitete ofenfeste Pfanne geben.

Wartezeit 10 min

In derselben Pfanne das restliche Öl und die Butter erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch in 2 Portionen scharf anbraten, sodass es rundum bräunt, aber innen noch nicht ganz durch ist. Jede Portion nach dem Anbraten zu den Kartoffeln in die Ofenform geben.

Wartezeit 12 min

In der noch heißen Pfanne nun Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch Biss haben. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet. Dann Tomatenwürfel zugeben, 1–2 Minuten mitgaren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 6 min

Zwiebel-Paprika-Tomaten-Mischung gleichmäßig über Fleisch und Kartoffeln in der Ofenform verteilen. Alles einmal vorsichtig durchheben, damit sich die Aromen vermischen, aber Kartoffeln nicht zerfallen.

Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 15–20 Minuten garen, bis die Kartoffeln durch und das Fleisch innen saftig, aber nicht mehr rosa ist. Bei Bedarf gegen Ende 2–3 Minuten auf Grillfunktion stellen, damit die Oberfläche leicht röstet.

Wartezeit 20 min

Form aus dem Ofen nehmen. Gehackten frischen Koriander, Petersilie und Frühlingszwiebeln großzügig über das Ojakhuri streuen. Noch einmal behutsam mischen und sofort direkt in der Form servieren.

Wartezeit 2 min