Ajapsandali – Georgischer Gemüseeintopf mit Auberginen
Originalname Ajapsandali
Ajapsandali ist ein klassischer georgischer Gemüseeintopf, bei dem Auberginen, Tomaten und Paprika langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern geschmort werden. Das Ergebnis ist ein aromatisches, leicht süßliches und dennoch würziges Sommergericht mit samtiger Textur. Ajapsandali schmeckt heiß, lauwarm oder kalt, als Hauptgericht mit Brot oder als Beilage zu Gegrilltem – ein einfacher, aber intensiv aromatischer Einblick in die georgische Küche.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Auberginen längs halbieren und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In ein Sieb geben, leicht salzen (zusätzlich zum Rezept-Salz), mischen und 20–30 Minuten abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.
Wartezeit 20 min
800 g Auberginen -
In der Zwischenzeit Tomaten in grobe Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Paprika entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
400 g Paprika (gemischte Farben, z.B. rot und gelb) 500 g Tomaten (reif) 250 g Kartoffeln (festkochend, optional) 4 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 150 g Karotten (optional) -
Die abgetropften Auberginen unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
800 g Auberginen -
In einem großen schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Auberginen portionsweise darin 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
4 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 800 g Auberginen -
Hitze auf mittel reduzieren. Im restlichen Öl Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Kartoffeln dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
250 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln (festkochend, optional) 150 g Karotten (optional) -
Knoblauch, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken zugeben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet, aber nicht braun wird.
½ TL gemahlener Kreuzkümmel (optional) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL gemahlener Koriander 4 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann Tomaten, Paprikastücke, die angebratenen Auberginen, Lorbeerblätter und Wasser in den Topf geben. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Wasser 500 g Tomaten (reif) 800 g Auberginen 400 g Paprika (gemischte Farben, z.B. rot und gelb) 1 ½ EL Tomatenmark -
Den Eintopf aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Struktur hat. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Wartezeit 30 min
-
Währenddessen Koriander, Petersilie und Dill grob hacken. Nach Ende der Kochzeit Lorbeerblätter entfernen, ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und etwa zwei Drittel der Kräuter unterrühren.
¼ Bund Dill (frisch, optional) ½ Bund Koriander (frisch) ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, je nach Schärfewunsch) 2 Stück Lorbeerblätter ½ Bund Petersilie (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Ajapsandali 10–20 Minuten im Topf ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Zum Servieren mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen. Es schmeckt heiß, lauwarm oder kalt, z.B. mit Fladenbrot oder als Beilage zu Gegrilltem.
Wartezeit 20 min
½ Bund Petersilie (frisch) ½ Bund Koriander (frisch) ¼ Bund Dill (frisch, optional)
Utensilien
- großes Messer
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schöpfkelle
- Kochlöffel
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