Golubzy – Gefüllte Kohlrouladen in Tomatensauce

Den Weißkohl vom Strunk befreien: Mit einem scharfen Messer den dicken Strunk kegelförmig herausschneiden, ohne den Kopf zu zerteilen. In einem sehr großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.

Den Kohlkopf in das kochende Wasser legen und 3–5 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen. Kopf kurz herausheben, die weichen Blätter vorsichtig ablösen und beiseitelegen. Den restlichen Kohl wieder ins Wasser geben und wiederholen, bis Sie etwa 18–20 große, ganze Blätter haben.

Wartezeit 15 min

Die dicken Mittelrippen der Kohlblätter flachschneiden: Auf ein Brett legen und den dicken Strunkteil vorsichtig mit dem Messer dünner abschneiden, ohne das Blatt zu durchtrennen. So lassen sie sich später besser rollen.

Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Karotten und Knoblauch zugeben und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis alles weich und leicht goldgelb ist. Leicht salzen und pfeffern, dann etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 8 min

In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgekühlten Reis, die angeschwitzte Zwiebel-Karotten-Mischung, Ei, Paprikapulver und Majoran/Thymian gut vermengen. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Falls die Masse sehr fest wirkt, 2–3 EL Wasser hinzufügen. Kurz abschmecken, indem Sie ein kleines Probestück in der Pfanne anbraten.

Zum Füllen jeweils ein Kohlblatt mit der glatten Seite nach unten auf das Brett legen. Etwa 2–3 EL Füllung nahe am unteren Ende platzieren. Die Seiten des Blatts über die Füllung klappen und dann straff nach oben aufrollen, sodass kompakte Rouladen entstehen. Mit allen Blättern und der Füllung so verfahren.

Für die Sauce das Öl in einem großen Schmortopf oder Bräter erhitzen. Tomatenmark kurz darin anrösten, bis es leicht dunkler wird. Mit den stückigen Tomaten und Wasser bzw. Brühe ablöschen und gut verrühren.

Sauerrahm/Schmand unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Lorbeerblätter und Zucker zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Einmal aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze stellen.

Wartezeit 5 min

Die Kohlrouladen dicht an dicht in die köchelnde Sauce setzen, mit der Nahtseite nach unten. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser angießen, sodass die Rouladen mindestens zu zwei Dritteln bedeckt sind.

Den Topf mit Deckel schließen und die Golubzy bei sehr milder Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch kontrollieren, ob nichts ansetzt, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 1 h 15 min

Optional: Gegen Ende der Garzeit Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und leicht bräunen. Kurz vor dem Servieren über die Rouladen träufeln, um zusätzlichen Geschmack und Glanz zu geben.

Die Golubzy 5–10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen lassen. Dann die Rouladen vorsichtig aus der Sauce heben, auf Teller setzen und reichlich mit der Tomatensauce überziehen. Mit zusätzlichem Sauerrahm und frischem Brot, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.

Wartezeit 10 min