Gołąbki – Polnische Kohlrouladen in Tomatensauce

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen. 400 ml Wasser in einem Topf aufkochen, Reis und eine gute Prise Salz zugeben, kurz umrühren, die Hitze klein stellen und mit Deckel 12–15 Minuten garen, bis er gerade eben durch ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Während der Reis kocht, vom Weißkohl den äußeren welken Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Kohlkopf in das kochende Wasser legen (Strunkseite nach unten) und 8–10 Minuten blanchieren. Nach und nach die weich werdenden äußeren Blätter mit einer Gabel oder Zange abziehen, kurz im Wasser ziehen lassen, dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Etwa 14–18 schöne, große Blätter zurücklegen.

Wartezeit 10 s

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, Knoblauch kurz mitdünsten, dann alles leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 7 s

Für die Füllung Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Abgekühlten Reis, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, Semmelbrösel, Paprikapulver und Majoran zugeben. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Alles mit den Händen gut verkneten, bis eine homogene, leicht klebrige Masse entsteht, die sich formen lässt. Falls sie zu weich ist, noch 1–2 EL Semmelbrösel ergänzen.

Die dicken Blattrippen der blanchierten Kohlblätter flach abschneiden oder flachschneiden, damit sie sich besser rollen lassen. Aus der Fleischmasse 12–16 längliche Portionen formen.

Jeweils ein Kohlblatt mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion Füllung nahe der Strunkseite platzieren, die Seiten des Blattes darüberklappen und das Blatt straff nach vorne aufrollen, sodass eine feste Roulade entsteht. Bei sehr dünnen Blättern zwei übereinander legen.

Für die Tomatensauce 1 EL Öl in einem großen, breiten Topf oder Bräter erhitzen. Tomatenmark kurz darin anrösten. Tomatenpassata und 300 ml Wasser angießen, gut verrühren.

Lorbeerblätter, Zucker, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer zur Sauce geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht köchelt.

Die Kohlrouladen dicht nebeneinander mit der Nahtseite nach unten in die Sauce setzen. Falls nötig, etwas zusätzliches Wasser angießen, bis die Rouladen fast bedeckt sind. Topf abdecken und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren, gelegentlich die Sauce über die Rouladen löffeln.

Wartezeit 1 min

Nach Ende der Garzeit die Rouladen vorsichtig aus der Sauce heben und warm stellen. Lorbeerblätter entfernen. Wer mag, rührt Sauerrahm in die Sauce ein und lässt sie kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken.

Petersilie fein schneiden. Gołąbki mit reichlich Tomatensauce servieren und mit Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.