Mole Coloradito (rote Mole aus Oaxaca)
Originalname Mole coloradito
Diese Mole Coloradito aus Oaxaca ist eine angenehm scharfe, rötlich-braune Sauce aus getrockneten Chilis, Tomaten, Nüssen und etwas dunkler Schokolade. Sie ist aromatisch, leicht süßlich und perfekt zu Hähnchen, Enchiladas oder Reis. Die Zubereitung braucht etwas Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
- Schwierigkeit
- 1 h 0 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
250 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete Ancho-, Guajillo- und Pasilla-Chilis vorbereiten: die Chilis aufschneiden, Stiele und Kerne entfernen. In einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 5 min
10 g Pasilla-Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) 20 g Guajillo Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) 20 g Ancho-Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) -
Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißer, nicht kochender Hühner- oder Gemüsebrühe übergießen, bis sie bedeckt sind. 15–20 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Wartezeit 20 min
1000 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) -
Tomaten halbieren, Zwiebeln grob teilen, Knoblauchzehen schälen. In derselben Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten, bis Tomaten leicht gebräunt und weich, Zwiebeln goldbraun und Knoblauch leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
20 g Knoblauchzehen 40 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 200 g Zwiebeln 400 g Tomaten (reif) -
In der Pfanne nun Erdnüsse, Mandeln, Sesam (die größere Menge), Rosinen und die in Stücke gerissenen Mais-Tortillas nacheinander ohne zusätzliches Öl rösten, bis Nüsse und Samen duften und leicht gebräunt sind, Rosinen aufgehen und Tortillas trocken und geröstet sind. Alles aus der Pfanne nehmen.
Wartezeit 15 min
30 g Rosinen 30 g Sesam (hell, ungeschält) 80 g Mais-Tortillas (am Vortag, leicht trocken) 40 g Mandeln (ohne Schale) 60 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) -
Banane schälen und in grobe Stücke teilen. In wenig Öl in der Pfanne leicht anbraten, bis sie etwas Farbe bekommt. Ebenfalls beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
120 g Bananen (eher reif, z.B. Kochbanane oder normale Banane für mildere Süße) -
Zimtstange, Pimentkörner, Nelken und Pfefferkörner kurz in der trockenen Pfanne anrösten, bis sie intensiv duften. Nicht verbrennen lassen. Anschließend zusammen mit Oregano, Thymian und Cayennepfeffer bereitstellen.
Wartezeit 3 min
1 ½ TL Oregano (getrocknet, möglichst mexikanischer Oregano) 2 g Pfefferkörner (schwarz) ½ TL Thymian (getrocknet) 4 g Zimtstangen (echter Zimt, nicht gemahlen) ½ TL Cayennepfeffer (für mehr Schärfe, optional) 1 g Nelken (ganz) 3 g Pimentkörner (ganz) -
Die eingeweichten Chilis samt Einweichbrühe in einen leistungsstarken Mixer geben. Geröstete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Banane, Nüsse, Sesam (die größere Menge), Rosinen, Tortillas, die gerösteten Gewürze, Zucker, etwas Salz und Essig zufügen.
Wartezeit 5 min
20 g Guajillo Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) 2 g Pfefferkörner (schwarz) 30 g Rosinen 1 EL Apfelessig (oder weißer Essig, optional für mehr Frische) 1 ½ TL Oregano (getrocknet, möglichst mexikanischer Oregano) ½ TL Thymian (getrocknet) 4 g Zimtstangen (echter Zimt, nicht gemahlen) 10 g Pasilla-Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) 20 g Knoblauchzehen 1000 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) 200 g Zwiebeln 80 g Mais-Tortillas (am Vortag, leicht trocken) 400 g Tomaten (reif) 20 g Ancho-Chilis (getrocknet, entstielt und entkernt) 30 g Sesam (hell, ungeschält) 2 TL Zucker (oder Piloncillo, brauner Zucker) ½ TL Cayennepfeffer (für mehr Schärfe, optional) 1 g Nelken (ganz) Meersalz (nach Geschmack) 3 g Pimentkörner (ganz) 120 g Bananen (eher reif, z.B. Kochbanane oder normale Banane für mildere Süße) 40 g Mandeln (ohne Schale) 60 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet oder natur) -
Alles sehr fein pürieren. Bei Bedarf schrittweise etwas zusätzliche Brühe zugeben, bis eine dickflüssige, glatte Sauce entsteht. Wenn der Mixer klein ist, in mehreren Durchgängen arbeiten.
Wartezeit 5 min
-
Die Sauce durch ein feines Sieb oder eine Passiermühle streichen, um Schalen- und Gewürzreste zu entfernen. So wird die Mole besonders samtig.
Wartezeit 10 min
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In einem großen Topf etwas Öl erhitzen. Die passierte Sauce vorsichtig hineingießen (sie kann spritzen) und unter Rühren 5–10 Minuten anbraten, bis sie beginnt einzudicken und aromatisch duftet.
Wartezeit 10 min
40 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Nach und nach die restliche Brühe einrühren, Lorbeerblätter dazugeben und alles bei sehr niedriger Hitze 45–60 Minuten offen sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
1000 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante) 2 Stück Lorbeerblätter -
Kurz vor Ende der Kochzeit die grob gehackte dunkle Schokolade in die heiße Mole geben und unter Rühren vollständig schmelzen. Mit Salz, Zucker oder noch etwas Essig abschmecken, bis eine ausgewogene Balance aus Schärfe, Süße und Säure entsteht.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) 2 TL Zucker (oder Piloncillo, brauner Zucker) 40 g Dunkle Schokolade (70 % Kakao oder mexikanische Trinkschokolade) 1 EL Apfelessig (oder weißer Essig, optional für mehr Frische) -
Die Mole mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren nochmals erhitzen, Lorbeerblätter entfernen. Mit geröstetem Sesam bestreuen und zu gegartem Hähnchen, Reis oder Enchiladas servieren.
Wartezeit 15 min
10 g Sesam (zum Bestreuen, geröstet) 2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel
- feines Sieb oder Passiermühle
- großer Topf
- Holzlöffel
- Messer
- Mixer oder Standmixer
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