Mole Poblano
Mole Poblano ist ein kulinarisches Meisterwerk aus Mexiko, das eine harmonische Mischung aus Schokolade, Chilis und Gewürzen bietet. Diese reichhaltige und komplexe Sauce ist ein Fest für die Sinne und wird traditionell mit Huhn serviert. Die Aromen sind tief und vielschichtig, mit einer perfekten Balance zwischen Süße, Schärfe und Würze. Ein wahrhaft unvergessliches Gericht, das die Essenz der mexikanischen Küche einfängt.
Zutaten
Mole Poblano Sauce
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 4 Stück getrocknete Ancho-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten
- 4 Stück getrocknete Pasilla-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten
- 4 Stück getrocknete Mulato-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- 4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Stück Tomaten gehackt
- 50 g Mandeln geröstet
- 50 g Rosinen
- 30 g Sesamsamen geröstet
- 1 Stück Zimtstange
- 2 Stück Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Kreuzkümmel
- 50 g Schokolade dunkel, gehackt
- 1 TL Salz
Huhn
- 6 Stück Hähnchenschenkel
- 1 TL Salz
- 2 EL Pflanzenöl
Schritte
- Schritt 1
Die getrockneten Chilis in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Dann in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. 30 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
30 min
4 Stück getrocknete Mulato-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten 4 Stück getrocknete Ancho-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten 4 Stück getrocknete Pasilla-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten
- Schritt 2
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
4 Stück Knoblauchzehen fein gehackt 3 EL Pflanzenöl 1 Stück Zwiebel fein gehackt
- Schritt 3
Die gehackten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
5 min
2 Stück Tomaten gehackt
- Schritt 4
Die eingeweichten Chilis, Mandeln, Rosinen, Sesamsamen, Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in den Topf geben. Alles gut vermischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
10 min
50 g Mandeln geröstet 4 Stück getrocknete Pasilla-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten 1 Stück Zimtstange 4 Stück getrocknete Mulato-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten 30 g Sesamsamen geröstet 1 TL Pfefferkörner 50 g Rosinen 4 Stück getrocknete Ancho-Chilis entkernt und in Stücke geschnitten 2 Stück Nelken 1 TL Kreuzkümmel
- Schritt 5
Die Mischung in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf etwas Hühnerbrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
1000 ml Hühnerbrühe
- Schritt 6
Die Paste zurück in den Topf geben und die restliche Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die gehackte Schokolade und das Salz hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sie dick und aromatisch ist.
1 h 0 min
50 g Schokolade dunkel, gehackt 1000 ml Hühnerbrühe 1 TL Salz
- Schritt 7
Die Hähnchenschenkel mit Salz würzen. In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Hähnchenschenkel von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
1 TL Salz 6 Stück Hähnchenschenkel 2 EL Pflanzenöl
- Schritt 8
Die angebratenen Hähnchenschenkel in die Mole-Sauce geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn durchgegart ist.
30 min
6 Stück Hähnchenschenkel
Utensilien
- Schüssel
- Topf
- Mixer
- Pfanne
- Kochlöffel
Fragen & Antworten
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