Mole Amarillo – Gelbe Oaxacan-Mole mit Masa-Bindung
Originalname Mole amarillo
Diese klassische Mole amarillo aus Oaxaca ist eine leuchtend gelbe, aromatische Soße auf Basis von gelben Chilis, Tomate und Brühe, gebunden mit Masa Harina. Sie ist kräftig, leicht scharf, dabei aber deutlich leichter als dunkle Moles. Perfekt zu geschmortem Huhn, Schwein, Gemüse oder als Basis für Enchiladas und Tamales.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Getrocknete gelbe Chilis in eine Schüssel geben, mit sehr heißem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Stiele und Kerne nach dem Einweichen entfernen.
Wartezeit 20 min
25 g getrocknete gelbe Chilischoten (z.B. chilhuacle amarillo oder guajillo gemischt mit hellen Chilis) -
Währenddessen Tomaten vierteln und Zwiebeln grob schneiden. Knoblauchzehen schälen.
200 g Tomaten 10 g Knoblauchzehen 150 g Weiße Zwiebeln -
Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln 4–5 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch 1 Minute mitrösten, ohne ihn dunkel werden zu lassen. Tomaten zugeben und weitere 5–7 Minuten schmoren, bis sie weich sind und Saft abgeben.
2 EL Pflanzenöl (z.B. neutrales Raps- oder Sonnenblumenöl) 150 g Weiße Zwiebeln 10 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten -
Eingeweichte Chilis abgießen (Einweichwasser verwerfen) und zusammen mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung, 250 ml der Brühe, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Sehr fein pürieren, bis eine glatte, dicke Basis entsteht.
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) 750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Version) ⅕ Prise Zimt (gemahlen, sehr sparsam) 1 TL Oregano (idealerweise mexikanischer Oregano, getrocknet) 25 g getrocknete gelbe Chilischoten (z.B. chilhuacle amarillo oder guajillo gemischt mit hellen Chilis) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig) -
Masa Harina in eine Schüssel geben und mit 150 ml kalter Brühe klümpchenfrei verrühren. Beiseite stellen, damit das Mehl kurz quellen kann.
Wartezeit 5 min
750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Version) 40 g Masa Harina (Nixtamal-Maismehl für Tortillas, nicht Maisstärke) -
Die Chili-Tomaten-Paste durch ein feines Sieb zurück in den Topf streichen, um Schalen und Kerne zu entfernen. Auf mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Paste leicht andickt und aromatisch duftet.
-
Restliche Brühe (ca. 350 ml) zur Paste geben, gut verrühren und zum leichten Simmern bringen.
750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Version) -
Die angerührte Masa-Mischung nochmals durchrühren und unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Lorbeerblätter zufügen. 10–15 Minuten leise köcheln lassen, dabei oft umrühren, damit nichts ansetzt. Die Mole sollte samtig und leicht dickflüssig werden.
Wartezeit 15 min
40 g Masa Harina (Nixtamal-Maismehl für Tortillas, nicht Maisstärke) 2 Stück Lorbeerblätter -
Optional Frischkäse bzw. Queso fresco einbröckeln und einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen.
1 EL weißer Essig (z.B. Weißweinessig) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 30 g Frischkäse bzw. Queso fresco (optional, für runde, cremige Note) -
Die Mole 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren bei Bedarf mit etwas Brühe auf gewünschte Konsistenz verlängern und sanft erwärmen. Zu geschmortem Huhn, Gemüse, Reis oder Tamales servieren.
Wartezeit 10 min
750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für vegetarische Version)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Mixer oder leistungsstarker Pürierstab
- feines Sieb
- Messbecher
- großer Topf
- Kochlöffel
- Messer
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