Kekepua'a – Hawaiianisches geschmortes Soja-Knoblauch-Schweinefleisch

Schweineschulter mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Würfel von etwa 4–5 cm schneiden. Sehnen grob entfernen, etwas Fett darf am Fleisch bleiben – das macht es saftig.

Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Ananas in mundgerechte Stücke schneiden, falls nicht bereits stückig.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen, ofenfesten Schmortopf oder Bräter mit Deckel bereitstellen.

Pflanzenöl im Schmortopf auf dem Herd bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schweinewürfel portionsweise rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Im verbleibenden Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 6 min

Sojasauce, Wasser, braunen Zucker, Reisessig, Sesamöl und Rauchsalz in den Topf geben, gut umrühren und den Bodensatz lösen. Kurz aufkochen lassen.

Wartezeit 3 min

Angebratenes Schweinefleisch und Ananasstücke in die Sauce geben, alles gut vermengen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (vorsichtig, die Sojasauce ist bereits salzig).

Topf mit Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit der Gabel leicht zerfasern lässt. Zwischendurch 1–2 Mal umrühren.

Wartezeit 3 h 0 min

Topf aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Falls die Sauce zu dünn ist, den Deckel abnehmen und einige Minuten auf dem Herd offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Koriandergrün fein schneiden. Kekepua'a auf Schalen verteilen, mit den frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis und ggf. zusätzlicher Ananas.