Mchadi mit Lobio (georgisches Maisbrot mit Bohneneintopf)

Falls Sie getrocknete Bohnen verwenden, diese in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und beschädigte Bohnen aussortieren. Dann in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Eingeweichte Bohnen abgießen, nochmals abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser so bedecken, dass die Bohnen etwa 3–4 cm unter Wasser stehen. Lorbeerblätter zugeben, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten weich, aber nicht zerfallend garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Gegen Ende leicht salzen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen (oder aus der Dose nehmen) und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Walnüsse grob hacken. Koriandergrün und Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten. Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken zu den Zwiebeln geben. Alles 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine sämige Basis entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 10 min

Gekochte Bohnen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Bohnen (ohne Lorbeerblätter) zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben und gut vermengen. Etwas Bohnenkochwasser zugeben, bis eine dickliche Eintopf-Konsistenz entsteht. 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 15 min

Walnüsse, Koriandergrün und Petersilie unter den Eintopf rühren. Nach Belieben einen Teil der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, damit der Lobio cremiger wird. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken und bei sehr kleiner Hitze warm halten, während Sie die Mchadi zubereiten.

Wartezeit 5 min

Für die Mchadi Maismehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Heißes Wasser nach und nach hinzufügen und mit einem Löffel verrühren, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Er sollte feucht, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Maismehl zufügen. Teig 10–15 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Wartezeit 15 min

Nach der Quellzeit aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen kleine flache Fladen formen, etwa 1–1,5 cm dick und 6–8 cm im Durchmesser. Sie sollten kompakt sein und nicht reißen; bei Bröseligkeit wenig Wasser einarbeiten.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mchadi-Fladen vorsichtig in die Pfanne legen und pro Seite etwa 5–7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Hitze nach Bedarf regulieren, damit sie durchgaren, ohne zu stark zu bräunen. Fertige Fladen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 14 min

Lobio noch einmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mchadi heiß mit dem Bohneneintopf servieren – traditionell taucht man das Maisbrot direkt in den Lobio oder löffelt den Eintopf darauf.