Lobio – Georgischer Bohneneintopf mit Koriander
Originalname Lobio
Herzhafter georgischer Bohneneintopf aus roten Bohnen mit viel frischem Koriander, Walnüssen, Zwiebeln und Knoblauch. Warm oder lauwarm serviert, schmeckt er aromatisch-würzig durch Kreuzkümmel, Koriandersaat und Paprika. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder als Teil einer Mezze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
380 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten roten Bohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und idealerweise über Nacht (mindestens 8 Stunden) einweichen. Anschließend abgießen und kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Rote Bohnen (getrocknet) -
Eingeweichte Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf geben, Lorbeerblätter hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und bei kleiner bis mittlerer Hitze 60–70 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich, aber noch nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.
Wartezeit 1 h 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, plus ggf. etwas mehr) -
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und beiseitelegen. Koriandergrün und Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Walnüsse grob hacken.
15 g Koriandergrün (frisch) 10 g Petersilie (frisch) 60 g Walnüsse (ohne Schale) 200 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen 100 g Karotten -
In einer großen Pfanne oder einem zweiten Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen. Karottenwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 10 min
30 g pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) -
Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Zusammen mit Tomatenmark, gemahlener Koriandersaat, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken zu den Zwiebeln und Karotten geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es intensiv duftet, dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
3 g gemahlener Kreuzkümmel 4 g edelsüßes Paprikapulver 4 g Gemahlene Koriandersaat 40 g Tomatenmark 15 g Knoblauchzehen 1 g Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) -
Wenn die Bohnen weich sind, Lorbeerblätter entfernen. Etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, sodass der Eintopf cremiger wird, aber noch ganze Bohnen sichtbar bleiben.
2 Stück Lorbeerblätter 300 g Rote Bohnen (getrocknet) -
Die angeschmorte Zwiebel-Gemüse-Gewürzmischung zu den Bohnen in den Topf geben und gut unterrühren. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser ergänzen; ist sie zu flüssig, bei geöffnetem Deckel einige Minuten einköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
100 g Karotten 3 g gemahlener Kreuzkümmel 1 g Chiliflocken (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 40 g Tomatenmark 4 g Gemahlene Koriandersaat 30 g pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, plus ggf. etwas mehr) 4 g edelsüßes Paprikapulver -
Gehackte Walnüsse, Koriandergrün und Petersilie unter den Eintopf rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 15 min
60 g Walnüsse (ohne Schale) Salz (nach Geschmack) 15 g Koriandergrün (frisch) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 10 g Petersilie (frisch) -
Lobio warm oder lauwarm servieren. Nach Belieben mit extra frischem Koriander bestreuen und mit Fladenbrot, dunklem Bauernbrot oder Reis reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne oder zweiter Topf
- scharfes Messer
- Holzlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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